わさ（WASA）

コース中華は、隼ぶりかな？
入り口の勉強を、インスタでみといてよかったです　笑笑
店内はキッチンを囲むスタイルです。
お料理はどれもおいしく、
新メニュー？の魚料理はとてもおいしかったです。
...

食材へのこだわりはもちろん、葱の切り方、出汁の取り方、仕込み一つ一つへのこだわり。
そのこだわりの積み重ねが作る山下シェフならではの味わい。

食感、香り、旨味、辛味、酸味。
全てが繊細で雑味...

ずっと行きたいと思っていたこちらのお店。
OMAKASEをみていたらたまたまタイミング良く空きがあり、すぐに予約をとり念願の初訪問。


店内は調理風景を目の前で拝見できる席の配置となっている...

恵比寿に移転された中華料理。素晴らしい料理の数々、全部絶妙なバランスで、とても美味しかったが、特に春巻きはびっくりした。具材の中の空間が素晴らしく、口に入れた時の香りの周り方が半端ない。あと、最後のチ...

スペシャリテの炒飯は一粒一粒ご飯がパラッパラでビックリしました！
一粒一粒が集結して一皿の炒飯になっているような感覚です。
山下シェフの目の前で繰り広げられる調理光景は圧巻でした。
一品一品、旨...

恵比寿のリキッドルームの並びにあります。
店内はオープンキッチンにカウンター8席で思ったよりこじんまりしてました。

今回は25000円のコースを頂きました。

頂いたのは
◯帆立と雲丹の...

恵比寿駅（JR山手線，東京メトロ日比谷線）から徒歩5分ほどの明治通り沿いに，少量多皿の劇場型高級モダンチャイニーズ「わさ WASA」があります。オーナーシェフの山下昌孝氏は，広東料理の名店「福臨門酒家...

恵比寿より徒歩圏内
食べログアワード2022BRONZEに選出されています

この日は2度目の訪問
外に看板がないので、最初はやや迷いますが
今は外観も出ているので問題ないですね

塩気...

いつ席のご案内をいただけるかと心待ちにしていた山下さんの新店『WASA』さん。
ようやくタイミングが合って席に着くことができました。

プレゼンテーションが美しく変わった「ホタテとウニの包み揚げ...

とてもおしゃれな中華料理屋です。
①一斉スタートでしたが、遅刻してくる人がちらほらいて少し残念。
①お酒はペアリングもあり、どの料理はどれのペアリングとしっかり
　メニューを指さして説明してくれ...

恵比寿駅から徒歩5分弱。明治通りに面していながら入口がめちゃくちゃ分かりにくい。
と言うか隠している。
八雲、六本木、そしてここ恵比寿と「わさ」を移転してきたあの奇才シェフ山下さん（通称わさおさん...

「天才」と呼ばれる人の料理って、食べてみたくないですか？
そんな料理を食べるために、
恵比寿に中華料理屋「わさ」に行ってまいりました。

このお店を率いるのは、山下昌孝氏。
様々なメディアで...

お疲れ様です！ アダログです。
［Instagram：ada_log］
https://www.instagram.com/ada_log/?hl=ja

お昼ごはん

■コース¥25,0...

急遽キャンセル枠？で予約取れたので行ってきました
この日はとても寒かったんですがわさのためと思えば苦じゃなかったです
新店舗になってから２回目ですが前回と違ってシェフがそこまでパフォーマンスしなか...

開化亭出身、いわゆるフルタ系だ。
そして勿論予約困難店。
劇場型カウンターチャイニーズでまずは山本シェフの挨拶からはじまる。
なぜか照明も用意されていて舞台をイメージしているのか。

・帆立...

都立大学で名を馳せ、六本木ヒルズに移転したのち唐突に閉店。1年間の充電期間後、恵比寿に移転再オープンした「わさ（WASA）」。都立大時代は飲んで食べて1万円もしない気軽なお店だったのですが、現在はおま...

評価の前提として
中国駐在歴が長いので
基本的には，日本式中華より
本場中華が好きです。

うーむ，一通り食べましたが
食材のチョイスの必然性が感じることが
できませんでした。
なんか...

クリスマスディナーで
できたばかりだったから予約もそんなに大変じゃなかった
ペアリングが最高

ホタテと雲丹の包揚げ
搾菜
椒麻
葱姜
よだれ鶏
牛頬紹興酒漬け
餃子
からすみ冷...

この日は恵比寿で宴という事で
リスタートしたばかりなのに既に予約困難な
わささんへ。
カウンターのみで一斉スタート、オープンキッチンになっており
見える場所に 「山下 昌孝」の表札(笑)
ま...

恵比寿に移転した「わさ」さんへ。
入り口わからなくてキョロキョロ…（笑）

おまかせコース25,000円
帆立と雲丹の包み揚げ
搾菜（胡瓜　葱　胡麻油）
鮑　万能ネギと山椒のソース
アオ...