わさ（WASA）

恵比寿より徒歩圏内
食べログアワード2022BRONZEに選出されています

この日は2度目の訪問
外に看板がないので、最初はやや迷いますが
今は外観も出ているので問題ないですね

塩気...

いつ席のご案内をいただけるかと心待ちにしていた山下さんの新店『WASA』さん。
ようやくタイミングが合って席に着くことができました。

プレゼンテーションが美しく変わった「ホタテとウニの包み揚げ...

とてもおしゃれな中華料理屋です。
①一斉スタートでしたが、遅刻してくる人がちらほらいて少し残念。
①お酒はペアリングもあり、どの料理はどれのペアリングとしっかり
　メニューを指さして説明してくれ...

恵比寿駅から徒歩5分弱。明治通りに面していながら入口がめちゃくちゃ分かりにくい。
と言うか隠している。
八雲、六本木、そしてここ恵比寿と「わさ」を移転してきたあの奇才シェフ山下さん（通称わさおさん...

「天才」と呼ばれる人の料理って、食べてみたくないですか？
そんな料理を食べるために、
恵比寿に中華料理屋「わさ」に行ってまいりました。

このお店を率いるのは、山下昌孝氏。
様々なメディアで...

お疲れ様です！ アダログです。
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お昼ごはん

■コース¥25,0...

急遽キャンセル枠？で予約取れたので行ってきました
この日はとても寒かったんですがわさのためと思えば苦じゃなかったです
新店舗になってから２回目ですが前回と違ってシェフがそこまでパフォーマンスしなか...

開化亭出身、いわゆるフルタ系だ。
そして勿論予約困難店。
劇場型カウンターチャイニーズでまずは山本シェフの挨拶からはじまる。
なぜか照明も用意されていて舞台をイメージしているのか。

・帆立...

都立大学で名を馳せ、六本木ヒルズに移転したのち唐突に閉店。1年間の充電期間後、恵比寿に移転再オープンした「わさ（WASA）」。都立大時代は飲んで食べて1万円もしない気軽なお店だったのですが、現在はおま...

評価の前提として
中国駐在歴が長いので
基本的には，日本式中華より
本場中華が好きです。

うーむ，一通り食べましたが
食材のチョイスの必然性が感じることが
できませんでした。
なんか...

クリスマスディナーで
できたばかりだったから予約もそんなに大変じゃなかった
ペアリングが最高

ホタテと雲丹の包揚げ
搾菜
椒麻
葱姜
よだれ鶏
牛頬紹興酒漬け
餃子
からすみ冷...

この日は恵比寿で宴という事で
リスタートしたばかりなのに既に予約困難な
わささんへ。
カウンターのみで一斉スタート、オープンキッチンになっており
見える場所に 「山下 昌孝」の表札(笑)
ま...

恵比寿に移転した「わさ」さんへ。
入り口わからなくてキョロキョロ…（笑）

おまかせコース25,000円
帆立と雲丹の包み揚げ
搾菜（胡瓜　葱　胡麻油）
鮑　万能ネギと山椒のソース
アオ...

恵比寿に移転オープンした中華料理店。

お誘いいただき訪問。

初訪問でしたのでペアリングもつけてもらいました。良かったですけど次回はつけなくても良いかな

胡瓜とネギと搾菜を和えたやつが...

2年前の六本木ヒルズ！山下シェフの繊細で切れ味鋭いモダン中華との出会いは衝撃的で今もくっきりと覚えています。

その後、充電期間に入ってしまい再訪の機会を失っておりましたが、再始動との噂を聞き付...

もともと都立大学や六本木ヒルズで営業されていたそうですが、2020年10月に恵比寿の地で再オープン。
私は山下シェフの料理をいただくのは初めてなので、楽しみにしていました。
NO看板で外観は至極シ...

2020年10月にオープン。
運良く予約が取れたので行ってきました。
コロナ禍だからなのか、席の配置が独特です。
いわゆるヌーベルシノワ的な中華のお店なのですが、一品一品が洗練されていて何を食べ...

移転して初訪問。
山下さんが帰ってきてくれたのが素直に嬉しい。

全ての料理が美味しい。
その中でもよだれ鶏。好きです。

自分の拘りがあるからこそ、この味が出せるのだと思う。
ここから...

訪問
2020年12月9日

場所
恵比寿駅から歩いて6分

予約
あり・お誘い・不明

待ち
予約のためなし

人数
2人

金額
32000円／人

注文
...

2020年10月に恵比寿にオープンした新生「わさ」さんに行ってきました！
お店の外壁？から既にこだわりを感じます。隠し扉！？

六本木ヒルズ時代に2018年5月、都立大学時代は2017年5月に訪...