わさ（WASA）

恵比寿に移転オープンした中華料理店。

お誘いいただき訪問。

初訪問でしたのでペアリングもつけてもらいました。良かったですけど次回はつけなくても良いかな

胡瓜とネギと搾菜を和えたやつが...

2年前の六本木ヒルズ！山下シェフの繊細で切れ味鋭いモダン中華との出会いは衝撃的で今もくっきりと覚えています。

その後、充電期間に入ってしまい再訪の機会を失っておりましたが、再始動との噂を聞き付...

もともと都立大学や六本木ヒルズで営業されていたそうですが、2020年10月に恵比寿の地で再オープン。
私は山下シェフの料理をいただくのは初めてなので、楽しみにしていました。
NO看板で外観は至極シ...

2020年10月にオープン。
運良く予約が取れたので行ってきました。
コロナ禍だからなのか、席の配置が独特です。
いわゆるヌーベルシノワ的な中華のお店なのですが、一品一品が洗練されていて何を食べ...

移転して初訪問。
山下さんが帰ってきてくれたのが素直に嬉しい。

全ての料理が美味しい。
その中でもよだれ鶏。好きです。

自分の拘りがあるからこそ、この味が出せるのだと思う。
ここから...

訪問
2020年12月9日

場所
恵比寿駅から歩いて6分

予約
あり・お誘い・不明

待ち
予約のためなし

人数
2人

金額
32000円／人

注文
...

2020年10月に恵比寿にオープンした新生「わさ」さんに行ってきました！
お店の外壁？から既にこだわりを感じます。隠し扉！？

六本木ヒルズ時代に2018年5月、都立大学時代は2017年5月に訪...

10月恵比寿に再オープンした わさ、初訪問！

この日は貸し切りで、
贅沢な時間を過ごさせていただきました。

さすがの火入れ具合のよだれ鶏、紹興酒で漬けたいくらはとけるような食感...

◆極上担々麺

芝麻醤の旨味が引き立ったスープは、

なぜか、こくもあるのに、

後味が気持ち良くさっぱり。

肉味噌を溶かしていくと、

徐々に角が取れ、

濃厚に表情が変わ...

#わさ
#WASA
#山下昌孝
#お久しぶり時差投稿シリーズ
#2020年11月
#開化亭出身の古田ファミリー
#僕の好きな飯田商店でも修行経験有
#ここでも古田様のスペシャリテのオマー...

普段、美味しい料理を食べたく
美味しいお店を探している
定期的に通わせて頂いているお店は
自分がそう感じる料理人の方がいるお店

八雲時代、六本木時代から
通わせてもらっている山下シェフ
...

数次の移転を経て、恵比寿で再スタートの最旬中華。

店の場所は初見では訪問不可能！扉がどこにあるかすらわからない。

中はたくさんの人が働いていて活気ある。洗練された空間。劇場型。　

味...

八雲→六本木ヒルズと名を馳せた孤高の天才シェフ山下さんが新たに恵比寿に店を構えたと伺いファンとしてこの日を待ちかねておりましたので早速訪問させて頂きました。山下シェフなりの考え方やスタッフの方々との意...

恵比寿　わさ


フルタ門下、中華の奇才

山下シェフのお店

移転後初訪問になります。

お写真、ご覧下さいませ～

◎帆立と雲丹の揚げ餃子

「口の中で完成するお料理です...

旧店から評判は聞いていた憧れの中華屋さん
初めて伺ってきました
控えめな入口と、雰囲気抜群の店内が素晴らしい

帆立と雲丹の揚げ餃子
口の中で完成するお料理

椒麻（ジャオマー）
四川...

中華料理は特に…と思っていた私の概念を変えたのはここのスープでした。
フカヒレの白湯スープは最高で、どんなスープにも真似できない味です。
以前コーンスープも頂いたことがありますが、これも絶品です。...

【わさ 】@恵比寿 ,東京
念願叶い、WASAさんへ初訪問。
恵比寿駅より徒歩５分ほど。
2度目の移転でさらにパワーアップしたと噂に。
その通り、すべてのお料理が
繊細で本当に...

大好きな山下シェフの新しいお店へ行ってきました
この日の同席者はみんな知り合いでした
世間は狭いなと思いました笑
今回のお店のコンセプトはより魅せる感じの劇場型
シェフが料理の説明をグタグタに...

もう1年も前になりますが…

「中華の名店が恵比寿に移転する」
という情報から、早めに予約を取れたのがラッキーだった…としか言いようがない。今となっては^^;

天才　山下シェフは
コワモ...

都立大学の時以来の訪問でした。
テーブル席が横並びされ、オープンキッチンなコロナ禍に対応した配置です。
フカヒレの白湯スープが濃厚過ぎて最高でした。鶏と豚のダブルスープですね。
小皿料理でもう少...