わさ（WASA）

こちらは所謂ヌーベルシノワ的なおしゃれで上品な感じではなく
町の中華ダイニングを少し高級化したようなイメージです。
そこに花を添えるのは優秀なお二人のソムリエの方。
この方々が名コンビで大好きで...

明治通り沿いにひっそり佇む「わさ」さん。
常連様と会食で利用させて頂きましたのでご紹介。

☆The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
☆食べログ 百名店 中国料理T...

細かなことにこだわり続けるシェフのお店
【わさ】
へ行ってきました

この日のメニューを見て驚いたのが海老チリがありました
ここに移転してからは初めて食べる海老チリ
食べる前から楽しみでし...

恵比寿に隠し扉のような入り口から店内に入ります。店内は明るく各スタッフが気配りしっかりしていて仕事が早いです。
お料理は全体的に調味料を使っているイメージがあまりなく食材を活かしていました。
最後...

こちらの炒飯が一番好きだと言う人も多いため、一度訪問してみたかった。

鮎の春巻きとかは完全に個体差もあるのだろうが、1本食べ切るのも相当きつかった。
モン・サン・ミシェルのムール貝も、素材も調...

この日は夜のご飯を休んで少し胃を休めようと思っていました。
ところが「わさにいきませんか？」との誘惑が来て二つ返事ではい行きますと答えてしまいました！意志弱っ！

場所：東京都渋谷区東3-16-...

定期訪問させて頂いているWASAさん。
今回は2023年8月のレビューです。

WASAはなにがすごいのか。

常に進み続ける山下シェフにある

素材選びに、切る、煮る、焼くとい言った工...

わささん8月
#鮎 #春巻き

◯キャビアビーフン
◯コーンスープ
◯アオリイカ 四川大豆
◯棒棒鶏
◯ザーサイ
◯餃子
◯よだれ牛
◯アイナメ ツルムラサキ 魚醤
◯海老チリ
...

ご飯美味いっす。接客も懇切丁寧だし、色々話しかけてくれたり楽しい時間を過ごしてもらえるようにちゃんと気遣ってくれてる感じ。料理も色々出て来て満足感たっぷり。店構えや内装も面白いし人気あるのが分かる感じ...

恵比寿の最強モダンチャイニーズ・わさ。
出てくる一品一品は見た目も味もまさに技巧の極致。
趣向を凝らした料理の数々に驚きの数々でした！

店内のキャパシティもそこまで広くないため、オーナーとの...

なかなかうかがえないWASAさん。高級中華として最高のお店だと思いました！街中華も好きですが、なんというかジャンルを超えたおいしさへの感動を感じました！
ボリュームはありつつも、美味しすぎてペロリで...

たまたまOMAKASEのキャンセルで予約が取れた、すごく行ってみたかったお店

入り口はすごくわかりにくいです笑

全体的にはもちろん高級食材の連続でしたが、一品一品味付けも最高でした

...

前から話は良く聞いていたのですが　はじめてわささんに伺わせていただきました
今までの中華とは違い味付けも上品で一皿一皿丁寧に作られていました。　中華料理の大皿でどんどん出てくるスタイルではなく日本料...

大好きわさ！
大将もすき！みなさんもすき！！！
ソースが優しいよね！程よい酸と甘みが繊細で美味しい！
やはりその時期の食材が美味しいですね！今回は鰻のジョーマーソースと奈良漬のソースとウナギの脂...

死ぬほど旨くて気絶するかと思った。。
予約枠を売ってくれる人がいれば10万払っても買いたいぐらいです。
やはりここのフカヒレは異常な旨さです。

だがしかし、うなぎを使った料理が出てきたのです...

この日は今は「参宮橋あさや」の荻原大将の見納めでした。
わさでの鰻が食べられる最後の会でした。
ペアリングはプレミアムをチョイス。
こちらのソムリエさんがとっても感じの良い方でここに通う理由のひ...

わさの白湯フカヒレが特に絶品です。
白湯スープとフカヒレが絶妙に調和し、口の中で溶けるような美味しさを楽しめます。
わさの白湯フカヒレは中華料理のファンにとっては必食の逸品です。
また、鰻の印籠...

今回も最高でした。
前回もすごくすごく美味しいのに、それをまた超えてくる山下シェフ。本当にすごいです。
探究熱心で、お客様思いで、大好きなシェフです。
メニューは大きく変わらないけど、進化を続け...

大好きな
【わさ】
へ行ってきました

お店のメニュー構成は大きく変わらないのですが料理は毎回進化していて飽きがこないです

調理法、温度帯などを変えるとここまで変わるんだなと
キャビア...

予約1年待ちの中華料理。
食材を味を本当に最大限に活かしどの料理も全部美味しかったです！！

チャーハンもシンプルなのにこんなに美味しく食べたのは初めてでした！

また1年後が楽しみです！！...