徳ㇵ本也 公式

初めてランチで伺いました！
目の前で骨切りした炙りハモはふわふわで最高に美味しかったです！
炭火で焼いた鮑も鴨も柔らかく、野菜もそれぞれの味が引き出されて、どれもハズレ無しで美味しくいただきました...

お出汁、素材、技術、すべてずば抜けていてビックリしました。前から行ってみたかったお店で、ランチでこのお値段はなかなか人を誘うのが難しくやっとお邪魔することができました。炭焼きの鮑も素材にこだわり、特に...

ミシュランガイド京都・大阪2025一つ星掲載
ミシュランガイド京都・大阪2024一つ星掲載
Gault & Millau（ゴ・エ・ミヨ）2025 3トック受賞

2024.6.26(水)
い...

今日は、和久傳の総料理長であった松本さんの新店舗。

地下鉄鞍馬口駅から徒歩5分という住宅街。京都らしい間口より奥行きのある数寄屋造の建家であり、玄関ファサードに孟宗竹や杉皮を使った設えは、ご...

良い食材で美味しかったです＾＾〆のご飯がコーンご飯と白ごはんだったので、ちょっと足りない人向けに少し食べ応えのあるミニどんとか選べたりもう少しバラエティあると嬉しいなぁ〜。板さんのお弟子さん達も元気が...

2024年6月_土曜日の12:00で予約して初訪問。

コチラの「徳ㇵ本也」さんは、地下鉄・鞍馬口駅から東の、閑静な住宅街に位置する、日本料理店。

店主の松本さんは、「高台寺和久傳」「室町和...

*京都鞍馬口〜徳ㇵ本也(6/3)
予算22,000〜
@tokuhamotonari
#食べログ 3.93
・
鱧皮目をちょこっと炭火で焼いて
焼き加減と違う味付けで
鱧刺し食べ比べ...

京都の鞍馬口から少し住宅街に入った上御霊神社と賀茂川の間に位置する日本料理屋さん。
数ヶ月ぶりに訪問です。

和久傳出身という事もあり、オープン当初から京都周辺での認知度は高いですが、この春に早...

ひょんな事から徳ハ本也さんへ行く事になりました

京都の鞍馬口は静かな場所です
大概は四条烏丸に集中する料理店
こちらは心地よい風や静けさを感じる静かな京都

上御靈神社の空気が綺麗でした...

京都鞍馬口の『徳ㇵ本也』。初訪。
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【菖蒲。賀茂なす、ワタリガニ、じゅんさい】
【伝助穴子、うすい豆、おかゆ】
【初鰹、パン粉をたたきがわりに】
【鯛、ウニ、コウイカ】
【鳥貝、コシアブ...

　上京区、車だと京都東インターから30分くらいです。
　かなり前から来たかったお店『徳ﾊ本也』さんを初訪問。
　絶対道間違えたかなぁ、と思うほどの住宅街の中です。隣りの家まで来ても分かりません。車...

閑静な住宅街に新築された数寄屋の一軒家

旅の目的である此方のお店
2ヶ月半ぶりの訪問です。

前回いただいたシビ鮪の中トロと蕪の組み合わせ、見たこともない巨大な赤貝、堀川牛蒡の揚げ具合、ば...

開店されて4ヶ月でミシュラン獲得。今回は、桜鱒
筍　鰯がとても美味しい
筍は100本に1本の選び抜いた美味しい甘いものを揚げたり、焼いたり、炊いたりと満足度がいっぱい

4月のお任せコース
...

京都鞍馬口『徳ㇵ本也（トクハモトナリ）』さん
和久傳出身大将のカウンター脇に囲炉裏のある日本料理のお店です

室町和久傳の料理長をされていた大将
オープン前に能登での漁師や氷見市場の仲買なども...

4ヶ月振り二回目〜訪れた周りの食通達がこぞって褒め讃える徳ハ本也さん、、
主人の松本氏に届く食材は他では中々見たり
味わうことの出来ない圧倒的なポテンシャル
を秘めた秀逸な食材ばかり❗️

...

なんと開店4ヶ月でミシュランを獲得。当然です！
これぞ和食の真髄というお料理の数々、しみじみと心に響きます。最良の素材の旨さを引き出す最善、最短距離の調理法である事を食べながら感じます。
お吸い物...

京都鞍馬口は上御霊神社の程近くにある数寄屋造りの一軒家【徳 ﾊ 本 也】さんに嬉しい初訪問
です。

令和5年12月8日に新装オープンしたオーナー兼料理長松本進也さんの待ちに待ったお店です。
...

筍の時期がおすすめと聞いていたので再訪です。
やっばり春はいいです、大好きな季節。
そら豆の鞘の中に餅米を詰めて揚げて
香りづけした飯蒸しからスタート。蛤もおいしい。
しらうおしんじょうと...

昨年12月開業、徳ハ本也さんへ初訪問
4/9に発表された
ミシュランガイド京都・大阪2024で
早くも１つ星を獲得！
タイムリーな訪問となりました。

ご主人の松本さんは高台寺和久傳、室町...

【京都名店巡り】7軒目
鞍馬口『徳ㇵ本也』京料理に炭火で焼き上げるお魚

桜の季節に行った『徳ハ本也』、 去年の12月に開店したばっかり。料理長の松本進也さんは和久傳出身。筍のおこわからはじまり...