徳ㇵ本也 公式

【訪問日】
2025/2/1ディナー
【注文内容】
おまかせコース(12月、2月限定)
エビス小瓶
プレミアムモルツ小瓶
スーパードライ小瓶

夜は直近の予約がなかなか難しいこちら、徳...

京都北の方の住宅街の一角に京都風情漂うお店がぽつり。先ずこんな所に在るのかとびっくり。のれんをくぐると、とても綺麗な木の温もりを感じる店内。カウンターの奥には囲炉裏？炭火？とても神秘な空間が目に入って...

ねっ、やっぱり予約困難になったでしょ！

既にお店のHP予約欄からは席取得不可能
お店に伺い予約をとらせていただくしかない
それとてすごいスピードで埋まるのよ。

だってほんとに良いお店で...

【2025.01 デート♪】
とある食通の方に勧められて妻も自分も一発で気に入ってその場だったか後日だったかは忘れたけどすぐに再訪の予約を入れさせていただき半年ぶり2回目の訪問も妻とデート♪

...

京都で祝う麗しい新春の設え、
お料理に大人げなく今夜も大興奮です。

1ヶ月振りの訪問です。


大福茶からスタート
一年の邪気を払い、新年をお祝いする
縁起物のお茶。
平安時代にそ...

お友達の紹介でうかがいました。烏丸線鞍馬口駅から東に行き、セブンイレブンのところを右に曲がって南に下り
西園寺さんの向かいの小路を入った南側、普通の住宅地にありましたが、中を入ると別世界。
美男美...

2025年正月メニューです
印象に残っているのはオニオンヌーボーカラスミがけ　魚かと思いきや食べたら中は甘いとろとろのオニオンでした　辛すぎないカラスミとの相性がよく合っていて美味しかった
大将の...

今回の京都新店巡りは、オープン1年の「徳ㇵ本也」さん。
予約の取りにくい人気店です。

ボンパパ的な疑問点。
オープン当初から一気に人気が出るお店とそうで無いお店。
この差は何でしょう・・・...

最近話題のお店、和久傳の料理長だったが昨年独立された。緒方、野口、北じま、ふじやまなどなど沢山のお弟子さんを輩出した和久傳だがその中で満を持して独立された感じ、しっかりした技術にうらうちされた美味しさ...

閑静な住宅街に新築された数寄屋造りの一軒家

内観はヒバ一枚板の美しいカウンター
奥には伊賀焼きの囲炉裏が凛と佇み
今夜も用の美として大活躍。

2ヶ月半ぶりの訪問です。

今回は蟹を...

オープンしてちょうど１年ちょっと
既に予約困難になった徳ハ本也さん

２度目の訪問は楽しみにしていた蟹の時期

12月30日
最終営業日に訪問しました。

お久しぶりの食べ友さんと合流...

利用時情報
　日時: 土曜、12時頃
　予約: あり (137日前、OMAKASE)
　待ち: なし
　人数: 1人
　座席: カウンター
　頻度: 初回
　滞在: 2時間40分
　支...

京都鞍馬口は、上御霊神社裏手の閑静な住宅地に佇む【徳ハ本也】さんに伺いました。

初訪問時は〝筍〟をいただき、2度目が秋のハーベスト松茸、そして、3度目の今回は
〝蟹〟を中心に堪能しました。
...

仲良くさせてもらってるグルメお友達に誘われて京都まで。
最近何かと話題の『徳ハ本也』さんに伺いました！！
京都の日本料理らしい内観ですね。
カウンターと個室が一部屋のみの空間。
今回は蟹のシー...

鞍馬口の徳ㇵ本也さんに今回もランチでの訪問です。一気に認知も人気も上がって、ちょっと前まではランチであれば予約枠は多少は空いていたのですが、ほぼ新規では取れない状況に。次の予約をして帰る常連客も多い様...

梨木神社の井戸の水からとった椀物、兵庫県浜坂の蟹、桜の薪と炭で炙った鰤等等、拘り抜いた食材と洗練された接客、演出、そして料理。隙間なく楽しませて頂き、お料理を堪能させて頂きました。
もちろん満席。次...

1周年記念の徳ﾊ本也を訪問。

【1.カブのみぞれ　タラ白子　銀杏】
　全く臭みがない白子。銀杏好きには、たまらない一品。柚子がアクセント。

【2.兵庫県浜坂　夫婦蟹　京都ほうれん草　りん...

昨年年末に新生の如く現れ、瞬く間に人気化、ミシュランも取得する実力も備え、遂には予約困難なお店へと一足飛びに日本を代表する京料理店へ駆け上がった徳ㇵ本也さん、、

松本進也氏の飛び抜けた食材を集め...

蟹シーズンに訪問
本日のメニュー
カブのみぞれとクモコ、銀杏
蟹のにぎり
椀　鴨つみれ、堀川牛蒡、うぐいす菜
造り　氷見のブリ　焼き霜　辛味大根
てっさ、トウトミ
コッペ蟹　ほうれん草
...

どのお料理もとても美味しかったです｡

大将の人柄もよく､女将さんの接客も良く､１人で伺いましたが､とても居心地良かったです。

カウンターの角にある囲炉裏に長い炭を立て､じっくり火入れした「...