徳ㇵ本也 公式

*京都鞍馬口〜徳ㇵ本也(6/3)
予算22,000〜
@tokuhamotonari
#食べログ 3.93
・
鱧皮目をちょこっと炭火で焼いて
焼き加減と違う味付けで
鱧刺し食べ比べ...

閑静な住宅街に新築された数寄屋の一軒家

旅の目的である此方のお店
2ヶ月半ぶりの訪問です。

前回いただいたシビ鮪の中トロと蕪の組み合わせ、見たこともない巨大な赤貝、堀川牛蒡の揚げ具合、ば...

京都鞍馬口『徳ㇵ本也（トクハモトナリ）』さん
和久傳出身大将のカウンター脇に囲炉裏のある日本料理のお店です

室町和久傳の料理長をされていた大将
オープン前に能登での漁師や氷見市場の仲買なども...

4ヶ月振り二回目〜訪れた周りの食通達がこぞって褒め讃える徳ハ本也さん、、
主人の松本氏に届く食材は他では中々見たり
味わうことの出来ない圧倒的なポテンシャル
を秘めた秀逸な食材ばかり❗️

...

なんと開店4ヶ月でミシュランを獲得。当然です！
これぞ和食の真髄というお料理の数々、しみじみと心に響きます。最良の素材の旨さを引き出す最善、最短距離の調理法である事を食べながら感じます。
お吸い物...

京都鞍馬口は上御霊神社の程近くにある数寄屋造りの一軒家【徳 ﾊ 本 也】さんに嬉しい初訪問
です。

令和5年12月8日に新装オープンしたオーナー兼料理長松本進也さんの待ちに待ったお店です。
...

筍の時期がおすすめと聞いていたので再訪です。
やっばり春はいいです、大好きな季節。
そら豆の鞘の中に餅米を詰めて揚げて
香りづけした飯蒸しからスタート。蛤もおいしい。
しらうおしんじょうと...

昨年12月開業、徳ハ本也さんへ初訪問
4/9に発表された
ミシュランガイド京都・大阪2024で
早くも１つ星を獲得！
タイムリーな訪問となりました。

ご主人の松本さんは高台寺和久傳、室町...

【京都名店巡り】7軒目
鞍馬口『徳ㇵ本也』京料理に炭火で焼き上げるお魚

桜の季節に行った『徳ハ本也』、 去年の12月に開店したばっかり。料理長の松本進也さんは和久傳出身。筍のおこわからはじまり...

2023年12月開業の新店。室町和久傳の前料理長の松本さんの独立。和久傳時代に何度か伺い、ぼっち客にも優しいお人柄が印象的で、店名に「徳」が入っているのも納得です。

春を感じる食材の数々ですが、...

室町和久傳の料理長が独立して、12月に閑静な住宅街に新しくオープンしたお店。
6月まで予約が埋まっている人気店。
どの料理も美味しく、最初から最後まで満足した。
これから期待の新店。
機会があ...

3月の徳ハ本也さん(^｡^)
2回目の訪問
ビールから始める♪

◆合馬の筍のおこわ
おこわはほとんど味付けせず、筍の味を楽しむ♪

◆春キャベツの摺流し、中に甘鯛と胡麻豆腐
春キャベ...

徳ハ本也

ディナーコース

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徳ㇵ本也

住所：京都府京都市上京区新御霊口町287-5
電話：075-708-7425
予算：夜30000〜40000円
食べログ点数：3.77
長田家点数：4.6

味：4.6
...

閑静な住宅街に新築された数寄屋造りの一軒家
凛とした希少な青森ヒバのカウンター
自然のほのかな清涼感ある香りに癒され
カウンター奥に設えた伊賀焼の囲炉裏に
目を奪われる


お店の屋号は...

和久傳にいらした方が、
1年ほどの充電期間を経てオープン。

46歳での独立です。

檜のカウンターがとてもステキな店内。

コースは¥27500のみ。

●和三盆の生姜湯

程...

おまかせコース　27500円（税込）
※料理評価：◎→○→◇→△で美味しかった順

◎カリフラワー摺り流し、胡麻豆腐、津居山蟹
○鰻恵方巻、車海老、
◎塩竈　鮪、赤身、中トロ、千枚漬け
...

Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚

徳ハ本也（とくはもとなり）さんに夕食を頂きに行きました。
昨年の12月にオープンされたばかりの新店です。

Table Chec...

「高台寺和久傳」や「室町和久傳」で料理長を務められた大将が独立されたお店。店名は中国古典「大学」の「徳を積み、励むことが一番である」という意味の一節が由来となっています。囲炉裏で炭焼された伊勢海老のお...

令和5年12月にオープンした真新しいお店。
大将は室町和久傳で料理町をしておられた松本氏
白木の美しいカウンターに8席。
シンプルで居心地が良い。
注目はカウンターの奥に設えた囲炉裏。
炭を...