鮨 麻葉（スシ アサバ） 公式

塙直也（ハナワナオヤ）ー洗練された熟成江戸前鮨

塙直也（1978年生まれ、茨城出身）は、エコール辻調理専門学校を卒業後、日本橋の老舗和食店で基礎を学び、日本橋、恵比寿、西麻布の江戸前鮨店で15年の修行を積み、その後ロンドンの名門日本料理店で調理指導と監修を務めた経歴を持ち、2014年8月に満を持して「一意専心」をモットーに鮨一筋で挑み続ける店「鮨麻葉」を西麻布に開業。

三年熟成赤酢と塩のみ、唯一無二の舎利。

西麻布の高級鮨店で長年研鑽を積み、念願叶って独立を果たした店主。長期熟成させるネタもさることながら、シャリ作りにも徹底したこだわりを持ちます。ササニシキとコシヒカリのブレンド米に合わせるのは、独自配合の赤酢と塩のみ。砂糖は不使用という江戸前らしさ溢れる赤シャリです。熟成ネタとさっぱりとしたシャリが呼応し、とろけるような食感と奥深い味わいに。江戸前の魅力が詰まった握りをご堪能ください。

軽妙な手仕事を様々な角度から。カウンターの愉悦

店内には白木が美しいカウンター席を8席のみご用意。コの字のように角度を持った特徴的なお席が広がり、様々な角度から職人の繊細な手腕を間近に見ることができます。またお客様との距離が近い分、一体感もあり、店主とのコミュニケーションをお愉しみいただくことも。和の美が息づく空間は、6名様より貸切も可能。貸切料金は頂戴いたしません。ものの真味を味わう、特別なひと時をお過ごしください。