鮨 麻葉（スシ アサバ） 公式

『さかな人』神経〆のプロ長谷川大樹氏より産地直送仕入れ

魚は、処理をする際に暴れると、体温が上がって身が焼けるだけでなく、ストレス物質が出るために、傷みやすくなってしまう。逆を言えば、暴れさせずに処理ができれば、本来の味を引き出したり、長持ちをさせたりできるため、これまで食べられてこなかった魚も美味しく仕上げることができるということだ。一流の料理人が惚れ込む神経〆のプロフェッショナル.長谷川大樹氏の想いを一貫に。

塙直也（ハナワナオヤ）ー洗練された熟成江戸前鮨

日本橋の老舗和食店で基礎を学び、日本橋、恵比寿、西麻布の江戸前鮨店で15年の修行を積み、その後ロンドンの名門日本料理店で調理指導と監修を務めた経歴を持ち、2014年に「鮨麻葉」を西麻布に開業。今年で11年目を迎える同店は、江戸前の技法を丁寧に施し、魚本来の旨みを最大限に引き出し、親方のユーモア溢れる会話が織りなす、肩肘張らずに楽しめる空間が魅力。訪れるお客様の緊張を和らげ、心地よく鮨と向き合える。

三年熟成赤酢と塩のみ、唯一無二の舎利。

西麻布の高級鮨店で長年研鑽を積み、念願叶って独立を果たした店主。長期熟成させるネタもさることながら、シャリ作りにも徹底したこだわりを持ちます。ササニシキとコシヒカリのブレンド米に合わせるのは、独自配合の赤酢と塩のみ。砂糖は不使用という江戸前らしさ溢れる赤シャリです。熟成ネタとさっぱりとしたシャリが呼応し、とろけるような食感と奥深い味わいに。江戸前の魅力が詰まった握りをご堪能ください。

語り合いながら寛げる、上質なプライベート空間でおもてなし

カウンター全8席を完備した店内は、肩肘張らずにゆったり寛げる落ち着いた雰囲気。繊細な職人技を眺めながら、大将とのユーモア溢れる会話もお愉しみいただけます。大切な方とのお食事はもちろん、接待などのビジネスシーンにもおすすめ。各種お集まりに最適な貸切も対応いたしますので、ぜひ気軽にご相談を。