江戸前鮓 すし通（すしつう） 公式

凜とした檜の空間

凛とした檜の空間六本木通りの路地裏に静かに佇む『江戸前鮓すし通』。表の暖簾をくぐり、地下へと進むと、まるで庭園のような趣を漂わせるエントランスがゲストを迎えます。店内には清廉な空気が流れ、檜の一枚板を用いたカウンターや半個室が心地よい距離感を生み出し、凛とした佇まいの中で鮨を愉しむひとときを演出します。洗練された空間の中で、匠の手による熟成鮨を口に運ぶ瞬間は、ここでしか味わえない至福の体験です。

バランスの妙味が生み出す、極上の一貫

シャリは白酢と赤酢の二種類を使い分け、ネタごとに温度まで調整。それぞれの魚が最も美味しく感じられる瞬間を引き出すための工夫が凝らされています。一貫ごとに異なる表情を見せるシャリは、まさに鮨の要。職人の繊細なこだわりが生み出す至福の味わいです。

寿司の繊細な味わいに寄り添う一杯

当店では寿司に寄り添うワインと日本酒を豊富に揃えております。魚介の旨味を引き立てる繊細な白ワインや、熟成鮨の奥行きを広げる日本酒など、一貫ごとに異なる表情をお楽しみいただけます。ペアリングによって、鮨が持つ味わいの世界をさらに広げ、食事の時間を特別なひとときへと昇華させます。

日本一を目指した「シャリ」

当店のシャリは「日本一美味しいシャリ」を目指して仕立てています。あえて古米ではなく新米を使用し、その風味と甘みを最大限に引き出すため、精米後7日前後のお米だけを厳選。さらにpH調整水で炊き上げ、ネタに合わせ温度を細やかに調整します。粒立ち良く口の中でほどける食感と、新米ならではの香りを併せ持つ、唯一無二のシャリをご堪能ください。