徳ㇵ本也 公式

上京区の上御霊神社の近く、閑静な住宅地の中にある徳ハ本也｡大将の松本進也氏は、高台寺〜室町の和久傳で修行、料理長を務めていた。ぼくは新店の準備中に、東京のコラボイベントでお目にかかり、それ以来定...

筍のコース。
筍以外も素材にとことんこだわったお料理の数々、
先付けの湯葉はとろとろクリーミーで食べるほど食欲増進、続くお造りもお箸が止まらない。
筍はカラスミのたっぷりかかった天ぷらが特に良か...

最近話題のお店、和久傳の料理長だったが昨年独立された。緒方、野口、北じま、ふじやまなどなど沢山のお弟子さんを輩出した和久傳だがその中で満を持して独立された感じ、しっかりした技術にうらうちされた美味しさ...

今夜は、京都鞍馬口のお気に入りのミシュラン和食屋

ご主人は和久傳の総料理長から独立された松本さん。一昨年にオープンして半年でミシュラン一つ星、さらに今年はいきなり食べログシルバーに

奥さま...

閑静な住宅街に新築された数寄屋造りの一軒家
凛とした希少な青森ヒバのカウンター
自然のほのかな清涼感ある香りに癒され
カウンター奥に設えた伊賀焼の囲炉裏に
目を奪われる


お店の屋号は...

閑静な住宅街に新築された数寄屋の一軒家

旅の目的である此方のお店
2ヶ月半ぶりの訪問です。

前回いただいたシビ鮪の中トロと蕪の組み合わせ、見たこともない巨大な赤貝、堀川牛蒡の揚げ具合、ば...

京都で祝う麗しい新春の設え、
お料理に大人げなく今夜も大興奮です。

1ヶ月振りの訪問です。


大福茶からスタート
一年の邪気を払い、新年をお祝いする
縁起物のお茶。
平安時代にそ...

閑静な住宅街に新築された数寄屋造りの一軒家
打ち水された玄関に到着し、襟を正して今夜の御料理と向き合います。

旅の目的である此方のお店へ
3ヶ月振りの訪問です。

前回の鮮度抜群の筍にし...

鞍馬口駅から徒歩5分閑静な住宅街を抜け「ほんとにこの道かな？」と迷っていた初訪問のことを二人で思い出しながら歩く道が楽しいです。

旅の目的である此方のお店へ
2ヶ月振りの訪問です。

いつ...

名店和久伝で料理長を務めた大将
食べたらわかる、この店の凄さ
行けばわかる、この店の心地よさ。

やまちゃんの独り言

❶この日頂いた料理は？
三宝柑のゼリー
うすい豆餡掛けズワイ蟹乗...

閑静な住宅街に新築された数寄屋造りの一軒家

内観はヒバ一枚板の美しいカウンター
奥には伊賀焼きの囲炉裏が凛と佇み
今夜も用の美として大活躍。

2ヶ月半ぶりの訪問です。

今回は蟹を...

旬の極上食材を使った御料理で楽しませてくださるこちらのお店へ定期訪問です。

弥生の献立も素晴らしかったです。

生涯記憶に残る味と断言できる特大の赤貝、
未知の体験神経〆2日間泳がせのメバ...

筍収穫のシーズン、
農家さんの元へ毎朝朝掘り筍を
直接取りに行かれる松本さんの
厳選筍のコースをいただきたく
今年もこの日を楽しみにしていました。


昨年もこちらのお店の
筍コースを...

京都駅の喧騒から離れ鞍馬口駅から徒歩5分
住宅街の中にひっそりと佇むこちらのお店に
定期訪問です。

水無月の『徳ㇵ本也』
すごく良かったです♡

オコゼの椀物。
お出汁も椀種もオコゼ...

京都鞍馬口『徳ㇵ本也（トクハモトナリ）』さん
和久傳出身大将のカウンター脇に囲炉裏のある日本料理のお店です

室町和久傳の料理長をされていた大将
オープン前に能登での漁師や氷見市場の仲買なども...

自分の求めていた日本食がこのお店に詰まっていた
調理技術•発想•素材すべてにおいて最高の一言

蛤の天麩羅だけ臭みが気になるも、他すべてが本当に美味しかった。

このレベルの日本食屋さんは、...

京都鞍馬口『徳ㇵ本也（トクハモトナリ）』さん
和久傳出身大将のカウンター脇に囲炉裏のある日本料理のお店です

室町和久傳の料理長をされていた大将、オープン前に能登での漁師や氷見市場の仲買なども経...

京都鞍馬口『徳ㇵ本也（トクハモトナリ）』さん
和久傳出身大将のカウンター脇に囲炉裏のある日本料理のお店です

室町和久傳の料理長をされていた大将、オープン前に能登での漁師や氷見市場の仲買なども経...

オープンしてちょうど１年ちょっと
既に予約困難になった徳ハ本也さん

２度目の訪問は楽しみにしていた蟹の時期

12月30日
最終営業日に訪問しました。

お久しぶりの食べ友さんと合流...

お世話になっている食べ友様からここのお店の噂を聞いて、予約したのは数ヶ月前のこと。

その直後にミシュラン１つ星獲得！
飛ぶ鳥を落とす勢いで人気店となったお店へ

高台寺和久傳の総料理長が独...