鮨志郎 公式

店主自らが厳選した食材で提供する、一貫の美味しさ

世界一の鮮魚が集まると言われている豊洲市場から直接仕入れた旬の鮮魚をお愉しみいただけます。また、お米にもこだわりがあり、新米ではなく1～2年前に収穫されたお米を使用し、シャリの輪郭がハッキリとすることで、一貫のお鮨を一層美味しく引き立てます。全ての食材は店主自らが厳選して仕入れ。その目利きに自信があるからこそ、美味しいお鮨をお客さまにご提供できると自負しております。

最適な調理法で仕上げる品々を江戸前鮨を含むコースで

五種類のおつまみから始まり、酢の物、お刺身、蒸し物、焼き物と様々な調理法の料理が続きます。同じ食材でも仕入れた食材の時期や日数により、最適な調理法を考え提供。また、福岡では珍しい江戸前のお鮨もご提供しており、淡白なものから脂の乗ったもの、そして味わい深いもの、かんぴょうやたまごへと、バランスよく順に進むお鮨をお愉しみください。シャリは独自に調合したお酢を使用し、旨味と酸味のバランスが絶妙です。

厳選された日本酒や白ワインでお食事を引き立てる

日本酒は地元のものを中心に、常時15種類ほど。その時のお寿司やお料理に合う銘柄を厳選し、3～4ヶ月ごとにラインナップを変えております。さらに、日本酒ペアリングもお手軽なものと高級なものの2種類をご用意。一杯につき半合で、5種類の日本酒を堪能いただけます。ワインは、ソムリエが厳選した白ワインのみ。こだわりの焼酎も1種類ご用意しております。

一から手作りの内観。異なる木材を使用したカウンターが魅力

一から作られた空間で、カウンターテーブルはお客様の所と調理場で違う木材を使っています。お客様のテーブルは楠の一枚板で、オイル塗りを施しています。これは、お客様が緊張せずリラックスしてお食事を愉しんでいただくため。調理場のテーブルはイチョウの一枚板を使用しております。特にドレスコードはなく、気軽にお越しいただけますが、香水の使用はご遠慮くださいますようお願いいたします。