鮨志郎 公式

髙口志郎（コウグチシロウ）―江戸前の技を今に生かす鮨職人

福岡生まれ。東京・京都の名店で修業を重ね、江戸前の技と心を磨く。多様な食文化に触れ、感性を研ぎ澄まし、独自の鮨を探求。2024年、福岡に「鮨志郎」を開業。凛とした伝統にしなやかな発想を重ね、唯一無二の一貫を供する。

白シャリと旬の魚介が織りなす握りの世界

シャリと旬の魚介の調和を何よりも重視。お米は一年間乾燥させた古米を使用し、粒の輪郭を際立たせることで酢との一体感を生み、口に入れた瞬間にほろりとほぐれる理想的な食感を実現。白シャリ特有の鮮やかなキレが旬の魚介が持つ繊細な旨味をより一層鮮明に引き立てます。

仕入れへのこだわり

「本当に良いものだけを供したい」という情熱が仕入れの原点です。修行時代から築いた信頼で届く豊洲の仲卸「やま幸」のマグロ。福岡では本来出逢えない一級品を優先的に確保しています。同時に、長崎・壱岐沖など九州近海の恵みが集まる地元の魚屋からも、その日一番の素材を厳選。日本最高峰の豊洲と、豊かな九州の素材。二つの確かな目利きで、至高の一貫をお届けします。

常時100種の日本酒やワインのペアリング

鮨の余韻を深める酒にも一切の妥協はありません。全国の銘酒を常時100種以上揃え、世界各地の美食に触れて培った店主の感性で、一貫ごとに最適な一杯を提案するペアリングは当店の醍醐味です。一級品のネタや「キレのある白シャリ」の酸味に、多様な酒の個性が響き合います。ワインや焼酎も豊富に完備。重厚な灯りに包まれた空間で、鮨とお酒が織りなす無限の調和を心ゆくまでお愉しみください