Series the Sky（シリーズザスカイ） 公式

【ミシュラン1つ星レシピ】少量多皿中華をご堪能

押上駅よりすぐ､伝統的な広東料理の技法に香港･上海･シンガポール･インドネシアなど海外での研修で得たアジア各国のスパイスを加えた中華レストランSeries(シリーズ)の2号店【SeriestheSky】有田焼古伊万里や九谷焼豆皿など彩り豊かな器に､『少しずつをたくさんの種類』がコンセプトの中華レストラン｡ミシュランガイドに掲載された星付きのコース料理を､ソラマチの最上階という最高のロケーションで｡

【スペシャリテ】信玄鶏手羽先のVフォアグラ包み焼き

香港では手羽先に糯米を詰めた「糯米焼鶏翼」がポピュラーだが、当店ではコースの組み合わせとペアリングに合わせ、糯米の代わりにヴィーガンのフォアグラを使用。一晩、自家製のタレに漬け込んだフカヒレを、中国の豆腐を使った発酵調味料「南乳」で味付けした手羽先の中に詰め込み、水飴をかけ乾燥させる。外はパリパリ、中は溢れ出るフォアグラの食感が絶妙にマッチした一度はたべて頂きたい一品。

【メディア出演多数】総料理長｢金子優貴(かねこゆうき)｣

麻布台Seriesを5年連続ミシュラン１つ星に導く｡1988年生まれ｡日本最古の老舗『聘珍楼』､ミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京『SENSE』にて腕を磨く｡伝統的な広東料理に海外の研修で得たアジア各国のスパイスを織り交ぜた少量多皿のコースと､ソムリエの資格を持つシェフのペアリングを提供｡この度『Series』の2号店となるSeriestheSkyの総料理長に就任｡

【お料理とお酒のマリアージュ】"連なり"がテーマのペアリング

店名のSeries(シリーズ)は"連なり"という意味を持つため､ペアリングにも力を入れています｡ソムリエの資格をもつシェフと､様々なドリンクに精通したソムリエやバーテンダーが織りなす"連なり"のペアリングをお楽しみ下さい｡ノンアルコールペアリングにも力を入れており､中国茶だけではなく中国茶を使用したカクテルやワインに見立てたオリジナルのドリンクもご好評頂いております｡