Series the Sky（シリーズザスカイ） 公式

【飲茶オーダービュッフェ】お好きなお料理をお好きなだけ

贅沢中華･点心･飲茶ビュッフェでは､Seriesのスペシャリテである「手羽先のフォアグラ包み焼き」をお楽しみいただける他､本場中国から招聘した点心師が作る本格的な点心とSeriestheSkyならではの随所にアジアのエッセンスを取り入れた創作中華など､約30種類をお好きなだけお召し上がりいただけます。

【スペシャリテ】信玄鶏手羽先のVフォアグラ包み焼き

香港では手羽先に糯米を詰めた「糯米焼鶏翼」がポピュラーだが、当店ではコースの組み合わせとペアリングに合わせ、糯米の代わりにヴィーガンのフォアグラを使用。一晩、自家製のタレに漬け込んだフカヒレを、中国の豆腐を使った発酵調味料「南乳」で味付けした手羽先の中に詰め込み、水飴をかけ乾燥させる。外はパリパリ、中は溢れ出るフォアグラの食感が絶妙にマッチした一度はたべて頂きたい一品。

伝統的な広東料理に各国のエッセンスを

伝統的な広東料理にアジア各国でインスピレーションを得たエッセンスを加え、誰もが知る一品を全く新しい味わいと香りの一品に昇華させる。日本の四季の食材や技法も織り交ぜた、ここでしか味わうことの出来ない唯一無二の中国料理を提供する。

【メディア出演多数】総料理長｢金子優貴(かねこゆうき)｣

麻布台Seriesを6年連続ミシュラン１つ星に導く｡1988年生まれ｡日本最古の老舗『聘珍楼』､ミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京『SENSE』にて腕を磨く｡伝統的な広東料理に海外の研修で得たアジア各国のスパイスを織り交ぜた少量多皿のコースと､ソムリエの資格を持つシェフのペアリングを提供｡この度『Series』の2号店となるSeriestheSkyの総料理長に就任｡