日本料理 珀也（ビャクヤ） 公式

食材を活かす、正統派"日本料理"。

店主の片岡は1995年熊本県生まれ。19歳から料理人として加賀料理の料亭「浅田」で研鑽を積む。その頃から日本料理に傾倒し、弱冠24歳で独立。食の中心地東京・神楽坂で「日本料理珀也」をオープンする。コース全体を一つの料理と捉え、全体の"バランス"と一皿一皿の"目的"を大切に、味だけでなく「何を食べて欲しいかがわかる料理」という点にこだわり、皿の上で表現することを心掛けています。

【旬味旬菜】日本の四季を、五感で愉しむ。

四季の美しさが際立つ日本で生まれた料理だからこそ、走り・旬・名残の上質な食材を用い、日本の豊かさや季節を感じて頂けるお料理を追求しております。加賀料理出身の店主と京料理出身の料理長。若き二人の職人が躍動するオープンキッチンのカウンター席は、料理の香りや、焼き・揚げなどで発する音など、味覚だけでなく、五感の全てで料理をお楽しみ頂ける特等席。全てにこだわり抜いた、渾身の日本料理をご堪能下さい。

【日本料理をもっと気軽に。】肩ひじ張らない大人の隠れ家空間。

神楽坂通りの中腹、一見すると日本料理店とは思えない入口。堅苦しい日本料理店のイメージを覆すその外観は、若い世代の方にも気兼ねなく日本料理を愉しんでいただきたいという想いから。地下に広がる隠れ家空間は、職人の調理風景も楽しめるライブ感溢れるオープンキッチンのカウンター席にてお料理をご堪能下さい。是非とも、肩ひじ張らずにごゆっくりとお寛ぎください。

【酒と一期一会の出会いを。】店主厳選の銘酒が常時10種以上

店内に置かれたセラーには、全国各地の純米酒を中心に、常時10種以上の日本酒をご用意。お好みに合わせたおすすめはもちろん、お料理との組み合わせやペアリングなど、お気軽にお尋ねください。店主がお好みに合わせてご提案いたします。日本酒はいずれも数量限定。無くなり次第新しいお酒と入れ替わりますので、お酒との一期一会も当店の楽しみの一つです。ぜひお楽しみにご来店下さいませ。