鮨かくの 公式

こだわりの釜を使って炊き上げる極上のシャリ

鮨は“シャリ”が命。当店では、独自にブレンドした2種類の米を使用し、明治41年創業の料理道具屋「釜浅商店」の釜で炊き上げた極上のシャリをご提供しております。日本古来の伝統を受け継ぐ職人が作ったこの釜は蓄熱性に優れており、お米を“蒸す”のに特化しているため、ふっくらツヤツヤな“シャリ”に。高級店が立ち並ぶ中、昨今の価格高騰にも関わらず、お求めやすい価格で鮨を堪能いただけるのも魅力です。

20年間継ぎ足しの“ツメ”を使った絶品の穴子

新鮮な魚をおいしくご提供することはもちろん、穴子のタレである“ツメ”にこだわっている当店。一般的には30分～1時間で作るところ、当店では煮汁が鍋底に焦げ付くギリギリまで煮詰めた後、湯煎にかけて1週間じっくり煮詰めています。すると水アメのようになり、口に入れた瞬間じゅわっと溶け出し、穴子と一体化します。20年間継ぎ足しで作っておりますので、深みのある味わいをお楽しみいただけます。

涼やかな自然をテーマにして作られたモダン空間

木目調でスタイリッシュな店内は、デザイナーによるこだわりの空間。木や石、水などの自然をテーマに、高級感のある大人のモダン空間を演出。カウンター席の手元には水が流れており、鮨を食べた後に手を洗えるようになっています。目の前に川が流れているかのような、見た目も涼やかな造りです。商談や接待、記念日やデート事など特別な日にこそご利用ください。