JINBO MINAMI AOYAMA 公式

ミシュランガイド東京2025

ミシュランガイド東京2025セレクテッドレストランに掲載頂きました。

シェフ神保のスペシャリテ

ディナーコースのみ登場する、シェフ神保のシグニチャーディッシュ「バーニャカウダ」その日に各生産者さんから届くお野菜でバーニャカウダを完成させるため、日々野菜の種類は変化します。発酵・揚げる・そのままで、煮る、ピューレにするなどそれぞれのお野菜に合わせた調理法で提供する一皿は、シェフの拘りを感じることのできるお料理です。

野菜の魔術師シェフ神保佳永

エコール辻東京卒業。野菜に力を入れているのは本人が野菜嫌いだったため。料理人としてだけにとどまらず幅広い活動を積極的に行い、食のコンサルトも数多く手がけている。