新宿御苑前 鮨らぼ 公式

究極の血抜きを施す、津本式の熟成寿司

津本式究極の血抜き熟成魚の例「のどぐろ」。宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の仕立て方と保存法です。その熟成魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。

圧倒的コストパフォーマンス

季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新の新宿御苑前鮨らぼコース。江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）をご提供いたします。季節により旬を迎える魚はありますが、日本中で考えると、旬をずれても旨い食材は多くあり、魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。当店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。

瞬間スモークの握り

不動の1番人気。酢〆にせずに塩麴で仕上げたスモークの強さにも負けず、逆に相乗効果で旨さが増します。提供された中身の見えない真っ白な煙の皿にスモークの香りで期待値が上がり、徐々に消えていくスモークを今か今かとじっと待つ先に思わず笑みがこぼれます。

守破離の精神で新しいスタイルの鮨を！

店長田原隆一（たはらりゅういち）宮城県出身。『鮨らぼ』は、新宿御苑前に店を構える、鮨職人・田原隆一がプロデュースした鮨屋です。鮨歴28年。個人店から大型店まで、さまざまな現場で腕を磨いてきた田原が、もっと自由に鮨を楽しんでもらいたいという想いで立ち上げました。季節ごとの厳選ネタを使い、仕込みから握りまで一貫一貫丁寧に。肩肘張らずに、本格的な鮨を味わえるお店です。気軽にふらっとお立ち寄りください。