銀座嘉禅（ギンザカゼン） 公式

オーナーシェフ簗田圭

1978年3月3日岩手県生まれ。辻調理技術研究所中国料理科を卒業後、北京の特一級調理師に師事する。帰国後は、中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年5月「銀座嘉禅」を開業。

キッチン前のライブ感溢れるカウンター席

お料理に華を添える器はもちろん、箸置きや取り皿などカトラリーも厳選。お席はライブ感溢れるカウンター席、ご家族や友人とのお食事やデートにもぴったりなテーブル席をご用意しました。

旬の食材を使った先進的な広東料理

“覧古考新”をテーマに、伝統的な広東料理を熟知した上で、新しい食材や技法などを取り入れたメニューをご提供している【銀座嘉禅】。北京の特一級調理師に師事した後、有名ホテルなどで修業を積み、数々のメディアにも取り上げられた簗田圭氏が総料理長を務めます。自ら足を運んで確かめた素材にこだわり、素材の良さを最大限に引き出した逸品の数々をご堪能ください。

旬の食材を使った先進的な広東料理

フカヒレを使ったお料理や干しアワビなどの乾物は香港の5つ星ホテルと同じクオリティのものをご提供。一緒にお召し上がりいただくドリンクは、15～50年熟成したものや、都内でも数点でしか出回らないほど希少な限定紹興酒をご用意しました。ワインは相性の良いカルフォルニアやフランスのビンテージを中心にラインナップ。ソムリエがお客様の気分やお好みに合わせてご提案いたします。