銀座嘉禅（ギンザカゼン） 公式

キッチン前の特等席

銀座嘉禅のカウンター席は、料理人の仕事を間近に感じながら食事を楽しめる特等席。ふかひれや干し鮑、海鮮料理が仕上がっていく工程を静かに眺めつつ、一皿一皿と向き合える設えです。落ち着いた空間の中で、料理・香り・温度までも堪能でき、記念日や大切な方との食事にも選ばれています。

オーナーシェフ簗田圭

素材が持つ時間と旨み、生産者の仕事への敬意を何より大切にし、技と哲学で一皿に昇華することを信条としている。1978年3月3日岩手県生まれ。北京の特一級調理師に師事する。帰国後は、中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年5月「銀座嘉禅」を開業。

旬の食材を使った先進的な広東料理

“覧古考新”をテーマに、伝統的な広東料理を熟知した上で、新しい食材や技法などを取り入れたメニューをご提供している【銀座嘉禅】。北京の特一級調理師に師事した後、有名ホテルなどで修業を積み、数々のメディアにも取り上げられた簗田圭氏が総料理長を務めます。自ら足を運んで確かめた素材にこだわり、素材の良さを最大限に引き出した逸品の数々をご堪能ください。

旬の食材を使った先進的な広東料理

フカヒレを使ったお料理や干しアワビなどの乾物は香港の5つ星ホテルと同じクオリティのものをご提供。一緒にお召し上がりいただくドリンクは、15～50年熟成したものや、都内でも数点でしか出回らないほど希少な限定紹興酒をご用意しました。ワインは相性の良いカルフォルニアやフランスのビンテージを中心にラインナップ。ソムリエがお客様の気分やお好みに合わせてご提案いたします。