寿こう（ジュコウ） 公式

店主が自らの目で確かめた上で選ぶ食材へのこだわり

取り入れている食材は、店主自らが全国より厳選。実際に現地へ足を運ぶことで地形や環境を肌で感じ、生産者の方と顔を合わせた上で選んでおります。提供する逸品は豊かな恵みを用いた、深い余韻を残す味わい。お料理はすべておまかせコースとなりますが、コースの中で味に緩急をつけることでお客様に満足いただけるよう心掛けております。素材本来の味を活かした絶品料理を、心ゆくまでお楽しみ下さい。

日本酒やワインは、店主の作り上げる料理に寄り添うものをご提供

プレミアムな銘柄を取り揃えたお酒は、日本酒が20種・ワインが100種と、こだわりがある方も納得の品揃え。またお酒はすべて、店主が織りなす繊細な日本料理にそっと寄り添い、食材の味わいを引き立たせるものを中心にご用意いたしました。美食とともに美酒を楽しめるのは大人だけの特権。店主が選りすぐった上質なお酒を飲み比べ、あなたに合う最高の一杯を見つけてみてはいかがでしょうか。

落ち着いた雰囲気の店内で、優雅で大人なひとときを

銀座の賑わいを感じさせない隠れ家的な店内。内装は京都の有名デザイナーに設計を依頼し、シンプルながらも落ち着いた空間を演出しております。カウンターは、数ある無垢の中から最高の木曽檜を選んで使用し、日本料理店の本質である清潔感や、木の温もりを存分に感じられる特等席。土鍋ご飯を炊くかまどが見える造りとなっておりますので、火加減などにこだわりながら調理する様子をご覧いただけます。

産地を厳選した食材

店主が心と技を尽くして調理する、四季折々の食材。滋味深い味わいだけでなく、料理を奏でる器にも美しさを追求しております。骨董品から現代の作家のものまで幅広く取り揃えた器たちが彩る表情豊かな料理は、口福感を得られるだけでなく五感で味わえる一品。悠然とした時間に身を委ね、美食に満たされるひと時をお過ごしください。