佐賀牛 Sagaya 銀座（佐賀牛 サガヤ） 公式

芳醇な旨みの「佐賀牛」を、備長炭で香ばしく、しっとり焼き上げ

炭火焼きと低温調理の特徴を掛け合わせ、中はしっとり、表面は炭の香りがふわっと広がる。炭火の薫香をまとわせた贅沢な佐賀牛をどうぞお愉しみください。また、当店で使用する佐賀牛は手作業で飼料を与え、一頭一頭体調管理を行う独自の育成プログラムと自然豊かな地域の湧き水で育てている素晴らしい生産者から仕入れています。A5等級黒毛和牛「佐賀牛」のおいしさを存分引き出せるよう、料理や皿からこだわっております。

スペシャリテの「佐賀牛サーロインすき焼き仕立て」

さっと焼いた佐賀牛サーロインに、トリュフを添えた「サバイヨンソース」を絡めて…オープン以来不動の人気を誇る「佐賀牛サーロインすき焼き仕立て」は、食べた瞬間に思わずとろける、当店の看板メニューのスペシャリテ。Sagaya銀座では、佐賀米は土鍋でふっくらと炊き上げ、牛・鶏・野菜のフォンや鰹節・昆布・顎の和出汁も追求、旬の味覚と和食の技術を活かした「割烹スタイル」でお愉しみいただけます。

日本伝統の様式美と現代の感覚が融合。優美な空間は接待にも最適

店内は黒と木目、金色を基調としたシックな空間。伝統工芸や食文化を大切にし、江戸・明治の骨董や現代の有田焼作陶家の器も料理を華やかに彩ります。【8名様個室】や【4～12名様でご利用可能な個室】をご用意しております。伝統工芸の組子や和紙を用いたモダンな個室もございますので、接待やご家族での会食はもちろん、海外のお客様をもてなす際にもおすすめです。カウンター席では自慢の佐賀牛を五感で愉しめることも魅力。

各国の厳選ワインや芳醇な日本酒と佐賀牛のマリアージュを愉しむ

ブルゴーニュを中心に、世界各国のワインを取り扱う当店。フランス各地の畑や生産者の元へ足を運び、製造法や味を確認したワインもご提供いたします。輸送時の温度帯を気遣うインポーターを厳選するなど、流通の方法も徹底。現地での味を日本でも愉しんでいただけるよう、良質のワインを取り揃えることを心がけております。その他芳醇旨口の日本酒など、佐賀県のお酒もご用意。料理に合わせたワインペアリングもご提案いたします。