築地青空三代目 銀座三越 公式

熟練の職人が繰り出す、渾身の一貫をお召し上がりください

16歳から研鑽を積んだ前田料理長は、数十年の修行を経て先代から名を継ぎ『青空鮨』を開業。そして三代目料理長と、魚問屋の三代目である石川社長がタッグを組み、銀座の地に誕生した『青空三代目』。この道40年、伝統の職人技と石川社長の自由な発想が織りなす、創作意欲溢れる独自の江戸前鮨をお愉しみください。

丁寧な仕事が施された、江戸前鮨をリーズナブルに

当店は創作鮨ではなく“創作意欲溢れる江戸前鮨”をテーマに、江戸前の技術を大切にしながらも新しい味・スタイルを追求しております。煮きり醤油や岩塩、自家製のタレなど、当店では全ての鮨に味を付けて提供するスタイル。素材の味を最大限に引き出す丁寧な仕事を施しながら、30種類にも及ぶネタを手間暇掛けて仕込みます。

眼前で繰り広げられる職人技に魅了される、カウンター席

凛とした空気が漂う店内には、カウンター席とテーブル席を完備。カウンター内では熟練の職人たちが、テンポよく料理を仕上げていきます。その美しい手さばきと江戸前の技を目の前でお愉しみください。

豊洲で仕入れた旬の食材を最大限に生かす“江戸前の技”

仕入れには一切の妥協なし。料理長や店長、副店長らが毎朝豊洲に足を運び、目利きした鮮魚のみを使用しております。例えば活きている車海老なら、オーダーをいただいてから茹で上げるなど、素材に合わせてベストな状態でお召し上がりいただけるよう工夫しております。素材本来の旨みを手間暇かけて最大限に引き出した、江戸前の技と心をご堪能ください。