atelier HANADA by 森本（アトリエ ハナダ バイ モリモト） 公式

【総料理長：花田洋平】CHEF-1GP2024ファイナリスト

辻調理師専門学校を卒業後、ANAクラウンプラザホテル大阪「花梨」に入社。30歳で副料理長に就任し、「花梨」の料理全般を総括しながら数々の料理コンテストに挑戦。第7回中国料理世界大会「金賞」をはじめ、25の受賞歴を誇る。また、全国放映された日本一の料理人を決める「DRAGONCHEF2021」および「CHEF-1グランプリ2024」では、ともに中国料理人代表としてファイナルに進出。

【花田シグネチャー】KAWACHI-DUCK

花田が生産者の津村氏の元に通って、取り扱いを許可していただいた銘柄鴨「河内鴨」。「厳しい衛生管理のもとで飼育」「高い衛生基準の処理場」「生産から消費までのトレーサビリティ」「出荷から納品まで徹底した鮮度管理」の4つが揃うことにより、河内鴨は「生食」が可能な唯一の鴨とまで言われています。そんな幻の河内鴨、皮と身の両方を存分に味わっていただける花田のシグネチャーです。

【納得のマリアージュ】アルコールペアリング

花田の表現する料理を更に引き立たせるペアリング。当店ではワインに限らず、ソムリエがその日のお料理にマッチするお飲み物を、厳選してご提供致します。勿論、アルコールが苦手な方もご希望があれば、お料理に合うノンアルコールをご用意致します。

【事前予約限定】佛跳牆（ファッチューチョン）

中国料理最高峰とうたわれる「佛跳牆（ファッチューチョン）」を特別にご用意致します。”あまりの美味しそうな香りに、本来肉や魚を食べてはいけない修行僧ですら、お寺の塀を飛び越えて来る”と言われたのが料理名の由来。※要予約：ご来店日の3日前までにご連絡下さい。お一人様あたり＋16,500円（税込）