日本料理 秋水 公式

日本料理の新たなスタイルを提案◆肉料理や季節の逸品をお届け

ある日の「肉料理」には、昆布を与え大切に育てられた釧路産豚肩ロースを厳選。魚や野菜中心のイメージが強い日本料理に新たな風を吹き込みます。当店のスペシャリテ「鮨八寸」は2種の「変わり寿司」を中心に、こだわりの「だし巻き玉子」や「さつま揚げ」など、味だけでなく見た目も愉しい贅沢な一皿です。熟練の技で仕立てる「お椀」は、利尻昆布を一晩水に漬けて旨みを抽出。3時間じっくり火にかけた豊潤な香りが魅力です。

田安透◆熟練の技で仕立てる趣向を凝らした一皿をご提供

1975年北海道生まれ。20歳で料理の世界に飛び込み、その後も日本料理一筋で研鑽を積む。名だたるホテルで料理長などを勤め、札幌市内の調理師専門学校では、8年に渡り日本料理の教授を全うする。以後、ニセコにて複数の店舗立ち上げに携わり、2023年9月【日本料理秋水】を開業。趣溢れる和空間で、料理コンテストでの受賞歴を誇る熟練の料理人の逸品をゆったりとご堪能いただけます。

お料理によく合う日本酒をはじめ、ビールやワインなどもご用意

幅広い種類の日本酒を揃えており、季節限定の銘柄もご用意しております。日本の四季を閉じ込めたこだわりのお料理によく合う味わいのものをセレクトしておりますので、お好みの一杯をお召し上がりください。そのほか、ビールやワインなどもご提供しております。

アートな雰囲気漂うシックな和空間◆デートや接待にも。

店内の至る箇所に飾る書や絵画が、趣溢れる和空間を演出。アーティストとしての顔も持つ店主のこだわりが垣間見られます。デートやお一人様でのお食事に最適なカウンター席は、目の前で熟練の技をご覧いただける特等席。食欲をかき立てる美味しい音と香りに包まれながら、特別なひと時をお過ごしいただけます。ゆったりとお食事を愉しめる掘りごたつタイプの個室も完備しているため、大切な接待にもぜひご利用ください。