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2025年Silver受賞店寿司WEST百名店2025選出店

枯淡 公式

4.33
231人
13074人
  • 桜坂
  • 寿司
  • ￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
  • 休火曜日、水曜日

店舗紹介

一貫ごとの丁寧な仕事が、おいしさを深く豊かにする。
桜坂の閑静な住宅街に位置する「枯淡」。店主・野口和暉氏が握る江戸前の洗練された鮨は、全国的に名をはせ、開店まもなく人気店となった。野口氏の1日は、真摯に魚と向き合うことから始まる。毎朝、長浜の鮮魚市場、柳橋連合市場に出向き、足りないものは豊洲から取り寄せる。それぞれの魚を見極め、仕事を施して、その旨みを最大限に引き出すのだ。鮨職人の仕事はシンプルだが奥が深いと感じさせてくれる名店である。

  • 野口和暉氏（ノグチカズキ）ー故郷に江戸前鮨のおいしさを

    野口和暉氏（ノグチカズキ）ー故郷に江戸前鮨のおいしさを

写真

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口コミ

ピックアップ！口コミ
くまログ（kuma_log_kuma）
くまログ（kuma_log_kuma）
口コミ128件フォロワー30人
福岡市桜坂にあるお鮨屋さん 定期的に伺っているとてもお気に入りのお店です 店内は洗練された設えで、店名のイメージとぴったり 毎年枯淡さんで鮨納めするのが恒例です 終わり良ければ全て良しとも言いますし、年の最後はお気に入りのお店で 以下、12月末のお品書きです 〈お摘み〉 鮃 ...
4.8
4.5
2024/12 訪問
3回
枯淡 -
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buska
buska
口コミ792件フォロワー987人
江戸前の魅力
つまみに関して、いつもと違いこの日は足したものが多かった。 シンプルを大事にする大将であるが、色々と工夫の後が見られた。 お弟子さんも増え、随分仕事がスムーズに運んでいるのが見て取れる。 日本のため、優秀な弟子を育て上げてください。 しめ鯖は日本一 酸味、塩味、旨味のバランスが秀逸 ...
4.7
4.8
2025/11 訪問
53回
枯淡 -
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海原雄コ♡
海原雄コ♡
口コミ766件フォロワー1023人
枯淡で味わう満足のひと時
つまみから握りまで大満足の『枯淡』でした♪ 『鮨はしもと』ご出身、大将の野口氏。 まだお若いのに確かな貫禄があります。 前日に『船越』を訪問したのですが、 船越氏とは調理師学校時代の同級生とのこと。 そして偶然、枯淡で船越氏と再会する展開になり、 思わず笑ってしまうような面白い巡...
4.2
2025/11 訪問
1回
枯淡 -
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店舗情報

  • 座席
  • 席数
    8席
  • 個室

    無

  • 貸切
    不可
  • 禁煙・喫煙
    全席禁煙
  • 駐車場
    無（近隣にコインパーキングあり）
  • 特徴・関連情報
  • オープン日
    2021年11月24日
  • 初投稿者
    寿司大社（101）
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