天ぷら たなか 公式

自らを天ぷら職人と語る、店主・田中秀樹の経歴や思い

名店【銀座天一】に21年間在籍し、料理長も務めた生粋の職人。これまで天ぷらに対して抱いていた固定概念が覆される転機が訪れ、本格的に天ぷらの世界に。天ぷらは究極の調理法だと考えます。衣に包まれた食材は、揚げられただけでなく、蒸されたとも、焼かれたとも言え、様々な調理の要素が含まれている。素材の味を存分に活かすことができます。一つひとつ手を抜かず、常に成長する姿勢を大切に精進して参ります。

素材選びから調理まで一切妥協しない、たなかの天ぷら

食材は、朝一で柳橋市場に出向き、自身の目で見て納得のいくものだけを厳選。定番の食材で新たな発見を愉しめるのも当店の魅力の一つです。天ぷらは、衣無くしては成り立ちません。気温や季節による食材の変化を踏まえた配合で2種類の小麦粉を使用。日々の研究から見出した配合で表現します。油は太白胡麻油と太香胡麻油を、気温や湿度に合わせて独自の配合でブレンド。その日の最善を尽くし日々進化する天ぷらをご堪能ください。

落ち着いた店内でゆっくりとお食事を。貸切の相談可能

店内は、温かみ溢れる照明が落ち着いた雰囲気を演出。8席のカウンターは席の間隔が広いのでゆっくりとお寛ぎいただけます。お席からは、調理風景を眺めることも出来るのでライブ感を味わえるのも醍醐味。上質なひとときをぜひ【天ぷらたなか】でお過ごしください。貸切でのご利用も可能なので、ご希望の方は一度ご相談お待ちしております。

天ぷらに合わせた美酒で乾杯。

お食事を引き立てる多彩なお飲み物をご用意しております。実際に試飲して厳選したお酒。特に天ぷらには日本酒と白ワインがおすすめです。ワインはボトル以外にグラスでのご提供も。リストは、その時々で変わります。日本酒もその時旬のものを仕入れているので、季節を感じるられるラインナップです。美酒とともにゆっくりと酔いしれるひとときをどうぞ。