鮨 光史郎（すし こうしろう） 公式

惜しまぬ手間と確かな技。旨味が満ちる熟成鮨

全国各地から取り寄せた新鮮な食材を、魚貝の種類に合わせた多様な技術で熟成。余分な水分を取り除き、食材の旨味を充分に引き出した魚貝を赤酢のシャリと合わせました。一口お召し上がりいただくと、香り・甘み・旨味・余韻の順に味わいが変化。豊かな味わいのグラデーションがお愉しみいただけます。研究を重ね、大将がこだわり抜いた熟成鮨。間近に見られる職人技と共に、素材の真価を引き出した握りをご堪能ください。

和食の技が冴える、唯一無二の四季折々の創作おつまみ

和食料理人としての経歴を持ち、卓越したクリエイティビティで作られる創作のおつまみ。握りとおつまみを交互に提供するおまかせコースのスタイルで、熟成鮨とはまた違った味わいの魚料理がお愉しみいただけます。中でも妙技が光る当店のスペシャリテは「最中」。河豚の白子で作った「白子豆腐」とローストしたクルミ、季節のフルーツと雲丹をパリパリの最中でサンド。様々な食感や複雑な味わいが渾然一体となった贅沢な一品です。

洗練された和の空間で堪能する、カウンターの愉悦

街中に馴染む外観から一歩足を踏み入れると、風情ある犬矢来が置かれたエントランスへ。暖簾の先には、美しい白木のカウンターが広がります。お席の間隔をゆったりと設けた寛ぎのカウンター席は、全10席。香りや音、職人の技など五感で愉しめる特等席です。凛とした和の空間は接待や会食、特別な日のお食事にも最適。一品ごとにお料理のご説明もさせていただきますので、日本酒などのペアリングと共に心ゆくまでご堪能ください。