焼き鳥とワイン 萬鳥 祇園店（ばんちょう） 公式

「鮮度」と「管理」。日本料理の技が光る新しい焼き鳥スタイル

鶏肉でこだわっているのは銘柄よりも「鮮度」と「管理」。そのこだわりで食鳥処理資格を取得。安心安全であることを何よりも重視し、朝引きの上質な丸鶏であることを絶対条件に目利きしています。市場に流通しない貴重部位の宝庫である「丸」の魅力は、肉質・風味・臭みの無さにおいて突出しています。その丸鶏を使用し、焼鳥だけではなかなか出にくい季節感を、和食の技を取り入れることで新しい焼鳥スタイルに昇華させています。

◆自然派ワインと焼き鳥の鮮烈なマリアージュ◆

伝統のフランス・イタリアを中心に、ニューワールドも含めた様々な自然派ワインを店主自ら厳選して仕入れております。その日その日の丸鶏から最良の部位を厳選し、焼きだけではなく、和食の要である出汁に浸すなど、日本料理の技を駆使した焼鳥は、まさにオリジナルでオンリーワン。新たな焼鳥スタイルと、それに絶妙にマッチする自然派ワインの数々をご提案いたします。

◆高火力の備長炭で職人が望む火入れを実現する◆

貴重な「丸鶏」の真の旨味を引き出せるかどうか、それは「炭」の良し悪しにかかっています。当店では「土佐の備長炭」を使用し、その類稀な強い火力で瞬時に旨味を内部に閉じ込め、肉の表面から中心部まで職人の望む火入れを短時間で実現します。炭がどれだけ良くてもそれを活かすは職人の腕次第。高級焼鳥店とミシュラン星付きの日本料理店で修行し、この道9年。極上の炭を活かし、今までにない鶏の味わいをお届けいたします。

◆落ち着きのある和モダンな上質空間◆

祇園通りから国体道路に抜ける途中にあるマンションの1階。日本造りの和モダンな空間には、一枚板のカウンターを中心に、繊細な意匠が施された上質な空間が広がっています。炭の香ばしい香りとパチパチと上がる旨し音を聞きながら、味覚だけではなく、食す前に目や耳でも愉しめるオープンキッチンは、焼鳥の醍醐味。お一人様のお気軽なご利用はもちろん、カップルやご家族、団体様にも大変ご好評頂いております。