奥 公式

冴えた酸味と塩味、程よい張りの凛としたシャリが引き立てる鮨。

シャリはブランド米ハツシモを厳選し、ご予約時間に合わせ羽釜で丁寧に炊き上げる。切った瞬間から生きるシャリを、提供直前にシャリ切りし、最良の状態へ。おまかせでは鮨の完成度を追求し、2度に分けて炊き上げることも。ほどよい硬さで酸味と塩味の効いたシャリが、素材の旨みを最大限に引き出す。合わせ酢は、厳選した赤酢、純米酢、天然塩を調合。さらに、独自に仕立てた煮切り醤油を5種使い分け、鮨の個性を引き立てます。

自社鮪漁船を保有

自社契約船を含む38隻の鮪船を保有し、最高級の本鮪を低コストで仕入れることで、その他四季折々の最高峰の食材も惜しみなく使用できます。

地元・愛知の銘酒を厳選し、洗練の品揃え。

鮨の旨みを引き立てる日本酒は、地元・愛知の銘酒を中心に常時15種以上をご用意。季節ごとの厳選酒が、至高の一貫をさらに昇華させる。料理と響き合う上質なワインも多数取り揃え、その他多彩な酒肴とともに、至福の一杯をお楽しみください。