奥（SUSHI OKU NISHIKI） 公式

冴えた酸味と塩味、程よい張りの凛としたシャリ

シャリの理想は、一粒一粒の輪郭がしっかりとした、凛とした立ち姿にあります。ブランド米「ハツシモ」を使用し、羽釜で炊き上げた後、純米酢と赤酢、天然塩を合わせます。一度のおまかせの間に二度に分けてシャリを仕込むのは、鮨種の性質に合わせて最適な状態の鮨を出すため。刻一刻と変わるシャリの良さを使い分けます。さらに、多種類の煮切り醤油を鮨種ごとに使い分け、一貫の完成度を追求する。それが「奧」のこだわりです。

その時々の最高峰の本鮪

鮨の華である鮪は、地元・東海の【北水】【魚太】、豊洲は【石司】から。信頼を置く各氏と共に、その日、最も納得のいく鮪を。一切の妥協をせず、最高の本鮪のみを厳選しております。

物議を醸す炊飯方法。元祖・炭化炊き。

SNSで計3,500万再生を超え、物議を醸した炊飯方法。目指すのは一粒一粒張りのあるシャリ。水分を抑えた米は芯が残る為、蓋に重石を載せて圧力を高め、一気に強火で炊き上げる。この時、釜底で炭化した層（焦げ）が天然の熱源となり、遠赤外線を放射。高圧蒸気と共に米の芯まで熱を届け、完璧な「糊化（α化）」を促します。焦げは失敗ではなく、理想の炊き上がりを支える為の工程。焦げを取り内側の米だけを酢に合わせます

地元・愛知の銘酒を中心に品揃え

一貫の鮨、そして酒肴の旨みをさらに引き立てるのは、地元・愛知の銘酒を中心とした選りすぐりの日本酒です。また、日本酒だけでなく、料理の個性に寄り添う上質なワインも多数取り揃えました。お料理とお酒が響き合う、心ゆくまでの時間をお愉しみください。