うなぎ 四代目 菊川 グローバルゲート店（よんだいめ きくかわ） 公式

目利き～めきき～

誰よりも鰻のことを知り尽くした創業90年を越える老舗卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」。数々の有名な鰻料理専門店に鰻を卸しております。長年培ってきた歴史が、素材選びへの自信に繋がっており、安全で確かな鰻のみご提供します。

捌き～さばき～

うなぎ四代目菊川では、お店で鰻を捌くことを約束します。捌きたての鰻は、身がふわっとして臭みがなく、鰻本来の旨味を最大限に味わうことができるからです。「串打ち一生・捌き一生・焼き一生」をテーマに、オープンカウンターでご覧いただけます。

焼き～やき～

歴史に紐づいた鰻の美味しいサイズは約240gの大サイズです。備長炭の強火で焼き上げます。短時間で繊細に焼き上げる姿は職人だからこそなせる業です。旨味を凝縮させ、外はパリッと香ばしく・中はふわっと肉厚の食感で・とろっと脂ののった鰻をご賞味ください。

タレ～たれ～

うなぎ四代目菊川秘伝のタレは、焼きたての鰻を丸ごと潜らせることにより旨味たっぷりの脂が絡み合い濃縮された味わいです。蒲焼きは当然おすすめですが、白焼きも是非試して欲しい一品です。蒲焼きと異なる焼き方で焼き上げており、皮目の香ばしさ・肉厚の身をお楽しみいただけます。