アル・ケッチァーノ （Al che-cciano） 公式

美しい食の大地から

私が生まれ、今も暮らす庄内地方には海、川、山、平野がすべて狭い所に揃っています。澄んだ空気、輝く光、美味しい水、豊かな土壌に恵まれ、そして人々の熱い思いに支えられて味わい深い様々な食材が生まれています。私たちはそれらの食材のひとつひとつが持つ小さな呟きに耳を傾け持ち味を最大限に生かす新鮮、シンプル、スピーディ調理を心掛けながら皆様の身体と心に満足を感じていただける料理をご提供したいと思っています。

”食の都”庄内が生み出す多彩な素材でおもてなし

庄内の自然が描く多彩な景観のなかで、生産者の手によって育まれた選りすぐりの食材。【アル・ケッチァーノ】では、その日その時に手に入る旬の味覚をふんだんに取り入れ、素材の美味しさを最大限に活かしておもてなしいたします。お肉やお魚料理、パスタなどシェフのおすすめメニューが楽しめるコースは、記念日など大切なシーンにも最適。”食の都”庄内の恵みが織りなす、贅を尽くしたお料理の数々を心ゆくまでご堪能下さい。

地気候風土が育んだ食材の持ち味を生かして味を作る奥田メソッド

地域の旬食材を、趣向を凝らした多彩な調理法でおもてなしいたします。香りや旨味がありながらも、クセのない庄内産の”羽黒緬羊”を使った「丸山さんの羊のローストとスイスチャード」は、素材本来の味わいが楽しめるようシンプルにローストで。低温でしっとりと仕上げたサーモンをパリッと焼き上げた骨とともに食べる「43℃調理のサーモンと宇宙食の骨」も、素材の特徴を活かすことに妥協しないシェフならではの逸品です。

山と海と広い大地の真ん中にアル・ケッチァーノはあります

敷地面積約2000坪の広大な土地に構える、素材料理の店【アル・ケッチァーノ】と地元鶴岡の食材を使った料理教室を開催できるラボトラリーキッチン「アル・ケッチァーノアカデミー」。窓一面に広がる雄大な鳥海山と、その裾野に広がる田園風景を目の前に四季折々の味覚をご堪能いただけます。豊かな自然と美味しいお料理に囲まれながら、至福のひとときをお過ごし下さい。