ジビヱ 岸井家 公式

【スペシャリテ】猪のサルティンボッカ/真鴨の一皿

当店のスペシャリテは『猪のサルティンボッカ』。低温でじっくりと火入れした猪は、モチモチとした弾力がありながらも歯切れが良く、しっとりとジューシーな旨味に驚かされます。同じくスペシャリテとして双璧を成すのが『真鴨』。部位毎に丁寧に仕込みや調理法を変え、それぞれの美味しさを引出した希少な真鴨をワンプレートでお楽しみ頂けます。一般的な合鴨とは一味違う、溢れ出る濃厚な旨味と香りをご堪能下さい。

"ジビエ"という、非日常。

猪や鹿、熊や真鴨など取扱う動物は約15種類に上り、猟師が採った天然の山菜や茸、川魚といった山河の幸を総称して"ジビエ"と呼んでいます。シェフ自身が狩猟した食材がメニューに入ることも。ジビエは季節毎に様々な食材があり、その一期一会も楽しみの一つです。「ジビエは硬い・臭い」というのは昔の話。当店は品質にこだわり、丁寧に処理された食材を使用しています。驚くほど柔らかく、そして美味しい一皿をご堪能下さい。

ジビエに合わせるワインを豊富にご用意。

ジビエ料理の美味しさをさらに引き立てるのは、やはりワイン。ジビエの本場であるフランス産のワインを中心に、赤・白・泡を豊富に取り揃えております。シーズン毎にワインリストが大きく変わり、旬の食材やお料理に合わせたワインをお楽しみ頂けます。おすすめのワインは都度入れ替わりますので、お楽しみにご来店下さい。

カウンターだけの、小さな隠れ家。

当店は、カウンター8席だけの小さなお店。都会の喧騒を忘れられる住宅地の片隅で、ひっそりと営業しています。シェフであり、ハンターでもある店主がもてなすアットホームな空間。かしこまったお店ではありませんので、ぜひお気軽にお立ち寄り頂き、おいしいお酒とおいしいお料理で、ゆったりとした時間をお過ごしください。