めでたし sake restaurant & shop 公式

【錦秋のコース】煌めく秋の色彩と豊かな滋味をじっくり味わう

農家さんからは新米の便りが、酒蔵さんからは酒造りの始まりのお知らせが届くようになりました。山や湖や草原・湿原は少しずつ、黄色や金色や赤色へ衣替えをしていきます。鮮やかに美しく煌めく秋の景色を楽しみ、深まってゆく滋味を味わうめでたしの「錦秋のコース」、どうぞ、じんわりとお楽しみください。

料理と響き合い、味わいを引き立てる＜日本酒ペアリング体験＞

米と水と米糀から作られる日本酒は、幾重にも重ねられ繋いでいく工程を経て、味わいも香りもテクスチャーも色も、計り知れないほどの多様で複雑な個性をもつアルコール飲料です。その複雑な個性は、提供する器や温度、熟成などに気を配ることでさらに変化し、日本の料理だけにとどまらず、さまざまな料理とも思わぬコンビネーションを実現させ、私たちを驚き、喜ばせてくれます。

ここでしか体験できない、めでたしのノンアルコールペアリング

めでたしのノンアルコールペアリングでは、世界各国の茶葉やハーブ、様々なフルーツや野菜やその出汁、発酵飲料やスパイスを活用したドリンクをご用意します。その一皿のために開発された、唯一無二のお飲み物もあります。アルコールとはまた別の、ペアリングの可能性をお感じください。なお、事前の準備が必要となるため、当日のノンアルコールペアリングのご要望には対応できないこともございます。

香港ミシュラン店の立ち上げ等を経て、東京で新たな味覚を追求

2011年、五嶋シェフは長兄と共に東京で開店するため独学で料理を体得。日本酒ペアリングの先駆けとして人気を博し2015年香港へ移転。彼らの日・仏・広東を取り入れた料理と日本酒は大きな話題に。香港GODENYAは2023年ミシュラン掲載。シェフは赤坂sansaでビールペアリングを手掛けた後に当店をオープンし、ジャンルを超えた自由な発想で素材の個性を生かし、組み合わせ、新たな風味を追求しています。