五反田鮨 SUSHI TOKYO 81 公式

大将自ら選別した米と酢飯へのこだわり

お米は宮城県の登米で営む生産者さんから送られてくる、つや姫を使用。大将が直接生産者の元に出向き、その畑まで指定したこだわりです。寿司酢は当店専用に作られた赤酢を使用。純国産米で作られた酒粕を10年以上寝かせたものだけ使用し、愛媛県新居浜市にある一梅酢さんで当店のためだけに作っていただいております。非常に柔らかい酸味とコクのある味わいが出ております。

数々の名店で腕を磨いた菊池大将のおもてなし

SUSHITOKYO81の対象は数々の名店で修業した菊池大将。確かな江戸前の技術はもちろん、その本物を肩ひじ張らずに、まるであなたの大切な人に招待されたかのようなリラックスした時間をお約束いたします。鮨屋が好きな人はもちろん、初めての人でも安心して鮨を楽しむことができます。

距離の近いカウンターで職人の技に魅了される特別なひと時…

本格江戸前鮨の花形でもある『カウンター席』あえて和モダン調のカウンターにすることにより肩ひじ張らずに楽しめる空間を演出します。どこか江戸前鮨の原点である屋台を思い出しつつも、職人の本物の技術をお楽しみください。

産地直送・ここでしか味わえない最高の食材をお届けいたします。

高知・宿毛湾の漁師、小嶋さん率いる宿毛湾の最高の漁師たちから送られてくる究極の活〆鮮魚。魚本来の生命力を使って大切に手当てされた命を頂くことができます。素晴らしい肴を届けてくれる生産者に感謝して本気で食材と向き合い仕込んでおります。また、大将自ら市場に出向き目利きをした旬の鮮魚も提供しております。