アルゴリズム（l'algorithme） 公式

深谷博輝氏（フカヤヒロキ）─情熱あふれる若き新鋭シェフ

1984年、茨城県出身。学生時代に「銀座レカン」でアルバイトをした際に、ひと舐めしたソースがあまりにも美味しく、深い感動を覚えたことがきっかけで、フレンチのシェフになることを決意する。パリや東京のレストランでの修業を経て、2013年から4年間、ミシュラン三つ星の「カンテサンス」にてスーシェフを務めた。2017年9月の｢アルゴリズム｣オープン当初より、多くの美食家たちから注目を集めている実力派だ。

料理、ワインだけでなく、空間すべてを使って『解』を表現する

料理とワインだけに留まらず、空間全体を使って、店のコンセプトである“フレンチ方程式”の『解』を表現する｢アルゴリズム｣。カウンター8席のみの小さな空間では、料理名を見て20％、食べて60％、解説を聞いて残りの20％が分かるように設計された独創的な料理が楽しめる。想像力を掻き立てられるようなメニュー名を眺めながら、どんな料理が供されるのか、期待に胸を高鳴らせて待つ。そんな至福の時を過ごせるだろう。

ベストな調理法や温度で、厳選した食材を比類なき一皿へと昇華

メニューは昼夜ともにおまかせコースのみ。深谷氏自らが全国各地に赴き仕入れる食材を用いて、調理法はもちろん、温度、組み合わせに至るまで、一切の妥協を許さず、緻密に計算した料理で構成する。深谷氏によるラインナップで揃えたドリンクは、アルコール、ノンアルコールともに料理に合わせたペアリングのみ。特にノンアルコールは果物や野菜などを巧みに融合させて、料理とのマリアージュが楽しめるよう工夫を凝らしている。