ジョンティ アッシュ 公式

平野敬祐氏ー典型性を大切に複数の食材を巧みに調和させる

1990年生まれの若きシェフ、平野敬祐氏。2011年から恵比寿のシャトーレストラン「ジョエル・ロブション」にて修行をし、ソムリエの資格も保有。その後渡仏し、一つ星レストラン「LeCarmin」にて本場のフランス料理を学んだ後、日本に帰国。2018年7月より、レストラン「ジョンティアッシュ」の料理長として就任。

季節により変化するスペシャリテのフォアグラフォンダン

当店のスペシャリテ。コンセプトでもある“調和”を堪能できる一品。見た目の華やかさだけでなく、それぞれの要素すべてを一度に口に運ぶことで、1つに感じられるハーモニーをご堪能下さい。季節によってスタイルが変わります。

<調和>をテーマとしたペアリング

ワインの聖地ブルゴーニュで修業し、ソムリエを有するシェフ平野とシニアソムリエを有する柴田・他ソムリエがセンスをぶつけ合う計算され尽くした至高のワインペアリング。味わいは言うまでもなく、五感・空間・料理・全てを“調和”させたペアリングは料理をさらに高みへとお連れする事をお約束いたします。ワインはお客様のご希望の量に合わせて、少量に調節も可能です。是非当店でお楽しみください。

青森県産“銀の鴨”のロースト

青森県新郷村で育てられる、フランスバルバリー種。数々の食通を唸らせたシェフ平野のスペシャリテ。独自の火入れ技術により、皮目を飴掛けし北京ダック風に仕上げております。皮はパリッと焼き上げ、身はしっとり溢れ出る旨味を贅沢にお楽しみ頂けます。使用コース『MENULUXE(リュクス)』はホームページ上、お電話よりご予約を承ります（TEL03－5447－8889）※2名様以上、7日前のご予約となります。