田町鮨 惠万（Evan） 公式

獲り方、締め方まで指定した正真正銘、産直品質の食材

シャリや酢にもこだわる握りは、生産者のこだわった食材と融合した会心の作。海中で神経締めにした鮮度抜群の魚など、一流鮨店の鮨職人たちがこぞって欲しがるもなかなか仕入れることができない、極上の素材をふんだんにお楽しみいただきます。また、「焼き八寸」などの一品料理で農家との繋がりも表現するなど、惠万らしさを表現しつつ、かつ郷土料理などで産地も紹介しております。

品質にこだわる蔵元から届く日本酒の数々

地元でしか消費されずなかなか都内ではお目にかかれない希少な銘柄も、蔵元との個別のつながりを活かし、優先的に仕入れています。頑固なまでにこだわりの強い生産者と、徹底して手と心を尽くし抜く腕利きの鮨職人が、タッグを組んで初めて生まれる極上の鮨と酒。日本酒以外にも生産者との繋がりにこだわったお酒やソフトドリンクを用意。東京ではなかなか出会うことのできないドリンクの数々を是非ご堪能ください。

上質な空間でこだわりの鮨をご堪能ください

店内はカウンター10席だけの、こじんまりした空間。照明は全体的にトーンを落とし、カウンターだけにスポットが当たるようにセッティング。鮨を握る職人の手元だけが照らされ、まるで上質な1本のフィルムを見ているかのように、心地よい時間が流れていきます。

じっくりお酒と料理を愉しむ時間

握りだけでなく、目にした瞬間、感嘆の声が漏れそうな「焼き八寸」などの一品料理も多数あり、細部に至るまで徹底的に手を抜かないのが惠万ならではのこだわり。全国の生産者からCRAFTED食材を取り寄せ、約8～10品の素材感やストーリーを存分に味わっていただき、「じっくりお酒と料理を愉しむ時間」としてご用意させて頂きます。