すが弥 公式

穏やかな外見とは裏腹に、一貫した強い信念を持つ鮨職人菅谷氏

15歳の頃から料理人の道を歩んだ菅谷崇之氏。都内の鮨の名店で22年の修業を積んだ店主が馴染みのある麻布にて2018年12月7日【すが弥】をオープンいたしました。“鮨屋なので握りを愉しんでほしい”という想いから、お任せでお出しするのは4～5品のお摘みに対して10貫ほどの握り。豊富な経験と確かな技術に裏打ちされた握りの数々を、心ゆくまでご堪能ください。

一切の妥協を許さない極上の握りに、得も言われぬ口福を味わう

確かな目利きで仕入れるのは、豊洲市場に毎日届く新鮮な魚介。日本一と名高い鮪問屋、「やま幸」と上等な素材が揃う「旭水産」に絶大な信頼を置いています。長年の経験で培った腕前により、ネタに合わせて丁寧に下ごしらえし、一番美味しいと思うタイミングでお客様の元へ。それに横井醸造の酢のみをブレンドしたシャリを合わせ、絶妙な力加減で優しく纏められた珠玉の一貫はシンプルながらも味わい深く心地よい余韻を残します。

静謐な空気が漂う美食空間で、ゆるりと流れる時間に身を委ねる

シルクの暖簾をくぐると石畳の小道に檜の扉が。奥には杉をあしらった温かいアプローチが続き、アーチ状の端整な入口までご案内します。店内に入ると存在感のある木曽檜のカウンターがお出迎え。余計な装飾を排した端然たる雰囲気は、まるで主人の人柄そのもの。インテリアデザイナーのさとうこうじ氏「SKDinc.」により計算し尽くされた空間が非日常に誘い、完全予約制という特別感も相まって至福の時をもたらしてくれます。