麤皮（ARAGAWA） 公式

肥育月齢50カ月「特別誂牛」入荷

岡崎牧場からの長期肥育牛は、子牛の買い付けから肥育まで麤皮の為だけに誂えており、一切競りにかけられることはありません。また長期肥育によりモノ不飽和脂肪酸の比率が上がり、アミノ酸が増加します。脂の口どけの良さ（月齢2カ月毎に脂の融点が1度下がります）と凝縮した肉の旨味は比肩されることのない逸品です。全ての牛が長期肥育に向いているわけではなく岡崎牧場内の僅か数頭最良の牛だけが40カ月以上肥育されます。

創業時からのスペシャリテ自家高温燻製サーモン

しっとりとスモークされたサーモンもスペシャリテのひとつ。厳選したサーモンを5日間塩で包み込み味を浸透させ、なら材の薪を使いじっくりと高温燻製。凝縮された味わいと薫香が上品な、週に1尾のみ味わえる貴重な逸品です。

創業時から受け継がれるクラシカルな雰囲気の中で愉しむ極上の味

1967年6月、新橋3丁目にオープン。2009年1月に現在の西新橋・御成門へ移転後も、桜の木で造られた椅子やテーブル、スウェーデン製のシャンデリアなどのしつらえはそのままに、創業当時のクラシカルで重厚な雰囲気を色濃く残している。料理を饗する皿に施された金の縁取りも、職人により修復されながら大切に使用。歴史と伝統を守りながら、いつ来ても変わらぬ佇まいでゲストをあたたかく迎える。

麤皮専用に肥育されている牛とは

岡崎牧場で肥育されている麤皮専用の牛は１マスに１頭のみ肥育されています。（通常４頭～５頭）多頭マスによるストレス緩和のため。（ストレスを与えるとアミノ酸が減少すると言われています。）また牛の爪は第二の心臓といわれ、爪の手入れが牛の健康に大きく左右します。削蹄は通常出荷までに１回程度ですが麤皮専用の牛は４回削蹄されます。このような理由から牛のポテンシャルを最大限引き出し長期肥育を可能にしています。