おすすめ
とろや鮑を含む全22種ー愛ーaiー9680円(税サ込み）握り12種＋つまみ10種【2時間制】津本式究極の血抜きを施した熟成魚と江戸前をベースにした数々の旨いを。口コミ見る限りコスパ凄いらしいよ。22品
人気No.1
【ホームページ限定予約】若手ゆっくりランチ22種（予約可60分～90分滞在可能）22品
津本式究極の血抜きを施した熟成鮨やとろ、鮑、うにを含む全26種-優-yuu-14520円（税サ込み）握り16種＋つまみ10種。中でも鮑の肝ソースで合えたリゾットや名物サバのスモークは新しい旨さ。26品
閉じる
津本式究極の血抜き認定師が4人在籍し、全国からの熟成魚を提供
宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の保存法。その熟成魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。タンパク質が分解し、口の中で広がる旨味はねっとりとした食感と格段の違いに殆どの方が驚かれます。認定師★3つ1名★2つ1名★1つ2名在籍
人気No.1、生サバのスモーク握り
見た目のインパクトから期待値が上がり、うっすらと香るスモークの中身が見えるまで4分待つ。中身が見えてきたらふたを開けるとスモークの香りに嗅覚が刺激され食べても驚きの至高の一品見て楽しみ、香りで楽しみ、味わって楽しみ。。。まさに鮨のエンターテイメントと思わせるすしOmakaseの看板メニュー中身は生サバが中心だが、趣向によって他のネタが出てくるときも。お楽しみに。
煮鮑の肝ソース、残った肝ソースにシャリを入れ肝リゾットに
酒以外の調味料を一切使わず、長時間炊いた柔らか煮鮑を鮑の塩気だけで整え肝ソースで食す。残った肝ソースに入れるのは3種類の赤酢をブレンドした長野県上田産の無農薬コシヒカリブレンド。
江戸前の仕事のコハダを始め江戸前を軸に新しい鮨を
江戸前の技術を中心に良い物は取り入れ常に新しい旨いを追求しており、季節で変え、お客様で変えて提供しています。
月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
L.O. 13:15
L.O. 21:00
カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay）
QRコード決済不可
有（2人可、4人可）
テーブル、個室は大人2名から利用可能です。 大人1名、子供1名でのご利用はできません。
