哥利歐（ゴリオ） 公式

純血統の但馬牛の中でも特に稀少な雌牛のみを使用

1984年の創業時より、純血統の但馬牛の雌牛のみを使用。和牛の最高峰とも呼ばれる但馬牛は、繊細な食感はもちろん、独特の香りと上品な甘みを持った肉質、筋繊維の中に細かなサシが大理石状に入った見た目の美しさも魅力の一つだ。そんな上質な肉をシンプルに塩・こしょうのみで味付けした後、特製の炉窯で直火焼きにする。レアからウェルダンまで、焼き加減は10段階にも及び、ゲストの好みに応じて焼き分けることが可能だ。

心和む店内、他のお客様席から見えない小さな半個室もございます

重厚な木張りの扉を開けると、ほっと心が和むような優しさに満ちた優雅な空間が広がる。シャンデリア・椅子・皿など、店内にあるほとんどのものは創業時から大切に使われてきたものだ。｢地産地消｣にこだわり、食材はもちろん、インテリア、器に至るまで自国のものを中心に揃えている。そんな美学が凝縮されたクラシカルな空間で、記憶に残る贅沢なひと時を過ごしたい。

炭火と灰を生かした特注の炉釜において高温で焼き上げます

創業時に据えられた特注の炉釜において、紀州備長炭で直火を起こし丁寧にステーキを焼き上げます。高温の炭火で表面はクリスピーに仕上げ、内部は炉釜特有の遠近赤外線効果で純血統未経産但馬牛の美味しさを最大限に引き出します。またお客様のお好みに沿えるよう、レアからウェルダンまで焼き手のテクニックにより十段階の焼き分けを行なっております。

至福の時を愉しむ、格別なマリアージュのご提案。

フランスはボルドー地方をメインに100を超えるアイテムをご用意しております。最高かつ希少な但馬純血統種長期肥育神戸牛を炉窯と肉を知り尽くしたシェフの巧みな火入れで仕上げたステーキとの官能的なマリアージュを是非お愉しみください。また、哥利歐のソムリエがセレクトしたグラスワインも各種取り揃えております。