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季節の食材を愉しむ「鮨懐石」
魚へのこだわりはもちろん、旬の野菜や果物を用いて季節を表現する。10日間煮こまれた大分のどんこ椎茸は、肉厚な身にたっぷりと味がしみこみ、噛むたびに口いっぱい椎茸と出汁の旨さが広がる逸品だ。そして天然物にこだわった鼈や鰻は複数の産地から仕入れ、それぞれの部位や調理方法を変えるなどして食べ比べることができる。これら厳選した食材を贅沢に使い饗される、鮨にとどまらない「鮨懐石」を堪能したい。
ゆるやかな時間の流れる、純和風空間
大正末期に料理店を併設した魚屋として始まった「魚徳」。昭和39年に先代が、“おすもじ処＝鮨屋”として「おもすじ処うを徳」を開業した。昔ながらの雰囲気を残す、独特な風情のあるこじんまりとした純和風空間だ。魯山人の作品や唐津焼など、料理とともに楽しめる美しい器も魅力。近隣には200年の歴史を持つ向島百花園があり、花々から四季の移ろいも感じることができる。
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無
