KHAO（カオ） 公式

穂積シェフナンプリッカー

タイカレーの要で有る様々なナンプリックゲーンをタイ現地で2年間学び、日本に帰国後、開業しながら様々なタイカレーの研究を続け、タイの華やかなハーブや発酵の技術を駆使しシュリンプペースト(ガピ)やナンプリックパオなども自作、日々タイの石臼(クロックヒン)を用いて手作りのタイカレーペースト(ナンプリックゲーン)を作りっております。ナンプリックを作る人自身を「ナンプリッカー」と呼んでおります。

石山シェフ生搾りのココナッツミルク、熟成魚や天然のキノコ

天然のキノコ、熟成した豚肉、牛肉、魚など様々な食材を使い、タイ現地で住んでいる時にあまり冷蔵庫が普及しいない事をヒントに熟成させた素材こそがタイ料理の原点で有る事に気づきオーセンティックなタイ料理を主軸に更に進化した世界最高峰のタイ料理を夫婦で作っています。

ソムリエでも有るナンプリッカー穂積シェフのワインペアリング

「爆発」をテーマにしたワインペアリング、華やかなハーブやココナッツジュガーを使ったタイ料理とペアリングは未知の可能性があります。