シェ オリビエ（Chez Olivier） 公式

オーガニック野菜使用◎季節の食材を活かす、自家製の味わい

本物の味を大切に”自家製”にこだわる当店。ディナータイムにお出ししているバターひとつをとっても、既製品ではなくキッチンで一から手作りしています。北海道産の牛乳を使用したフレッシュな味わいと、フランス・エスプレット産の唐辛子の香りがアクセント。そのほか、鶏や仔牛の出汁も、デザートのサブレやソルベもすべて自家製です。オーガニック野菜をはじめとした、素材を活かしたシェフ渾身の一皿をどうぞご堪能ください。

季節毎に変わるフランスワインで、理想のマリアージュを実現

ボルドーで生まれ育ったシェフ・オリビエにとって、ワインは料理同様に大切な存在です。理想のマリアージュのために、季節毎に変わる銘柄を都度テイスティングして厳選。ボルドー、ブルゴーニュはもちろん、ロワール、アルザス、ラングドック・ルーション、コルシカ島まで、幅広いフランスワインを揃えていますので、ペアリングのご提案もお任せください。また、定期的に生産者を迎えてワインメーカーズディナーも開催しています。

素材の価値を高める、基礎に忠実な正統派フレンチをご提供

素材を隠さず美味しさを引き出すことをモットーに、基礎に忠実な正統派フレンチを提供しております。フランス料理の要であるソースは、一皿一皿の料理に合わせて都度調理。食材に対するリスペクトを忘れず、シンプルで美しく、ストレートに美味しいと思っていただける逸品を目指して、日々精進しております。素材の価値を高める当店こだわりの自家製ソースを、ぜひ一度味わっていただけましたら幸いです。

1970年フランス・ボルドー生まれのシェフ【オリビエオドス】

16歳から料理の世界に入り、いくつものミシュラン星付きレストランに従事。パリの「ラ・トゥール・ダルジャン」でセカンドシェフを務め、2000年「ル・コルドン・ブルー」の料理教授として来日。テクニカルディレクター、エグゼクティブシェフを歴任後、2009年東京・市ヶ谷に「シェオリビエ」を開業。ワインのセレクトやサービスにも自ら関わり、すべてのお客様に楽しいひとときを過ごしていただくことを望んでいます。