乙巳（kinotomi） 公式

東京・広島の名店で修業した店主が、料理を通して双方の魅力全開

父が鮨職人で住まいが店舗兼自宅と、幼少期より鮨を身近に感じながら育った店主は、都内のホテルや高級店での修行を経て、さらに広島県で修業を続行。そこで新たな食材や調味料、調理法を知り、その時の感動を東京でも伝えるべく当店を開店いたしました。そんな店主が手がける広島の魅力が詰まった寿司や一品料理を、肩肘張らずにお愉しみください。

【瀬戸内前】瀬戸内海、広島県が創り出す独創的世界観

当店の料理には、店主の修行の地である瀬戸内を中心に、全国各地から仕入れた季節の食材を使用。たとえば、魚は広島や豊洲市場をはじめ全国各地から毎日仕入れ、野菜も広島県三原市の高掛農園から新鮮なお野菜を取り寄せています。これらの魚や野菜はもちろん調味料も店主が厳選したものだけを使用。隅々にまでこだわった当店の味をご堪能ください。

鮮度、温度管理、調味料など徹底的に研究した瀬戸内前鮨

鮮度や味にこだわった瀬戸内前鮨をご堪能ください。シャリは広島県庄原市高野産のコシヒカリを羽釜で炊き上げ、尾道造酢のお酢4種をオリジナルの割合でブレンド。食べやすく仕上がったこのシャリは、ネタともども温度管理を徹底し、素材の味が引き立つ適切な温度でお出ししています。ランチもディナーもコースでのご提供となり、全20品となるディナーは伝統的な和食に遊び心を取り入れた一品料理の数々も味わっていただけます。

世界で活躍している設計事務所の北谷設計士が創出した世界観

左官壁で仕上げた空間を切り取るように設置した、ステージ型のカウンター。お料理と共に大将のリアルをお楽しみいただける空間で、乙巳の鮨と料理で最高のひとときをお過ごしください。