鮨 こるり 公式

25年培った熟練の目利きによる厳選素材と確かな腕で生み出す鮨

築地、豊洲に長年通った経験を生かした目利きと、仲買人との信頼関係あってこその上質な素材を仕入れております。魚体の水分量や脂の乗り具合を見極めて熟成期間や締め方を調整し最高の状態に仕上げるのは、熟練の店主ならでは。鰹醤油、昆布醤油、刺身醤油や煎り酒、3種の塩などの調味料や、柑橘といった薬味もネタ毎に変え、飽きの来ないよう趣向を凝らしております。匠の技を感じられるこだわりの鮨を、存分にご堪能ください。

赤酢・米酢を混ぜ合わせた紅白の舎利は店主こだわりの配合

舎利には、秋田県大潟村産の特別栽培米の[さきほこれ]を使用しております。約12万株の中から選び抜かれた1株で、ふっくらとした粒立ちと噛むほどに広がる甘い風味がありながらも決して出しゃばらない個性を持つ銘柄です。羽釜で炊きあがったお米は、ブレンドした赤酢ベースと米酢ベースの紅白2種類の舎利になります。ネタとの相性やコースによって舎利を使い分けておりますので、その味わいの違いもお愉しみください。

細部まで洗練された居心地のよい和の空間で、上質なひとときを

店内は、音や照明から有田焼などの食器や調度品、おしぼりやお茶といった細部にまでこだわった心地よい雰囲気でございます。10席あるカウンターの後部には、小瑠璃を想わせるバカラの青い鳥が木漏れ日の下で囀る姿。歴史あるオーセンティックバー【ritbar】で使用していた御影石や、箔アーティスト・裕人礫翔氏の創造的な作品もお愉しみいただけます。1つ1つが調和した上質な空間で、特別なひとときをお過ごしください。