■SFORMATO DI ZUCCHINI, PATATE CON PANE E SCAMORZA ズッキーニのスフォルマート ■CAPOCOLLO E LAMPASCIONI “カポコッロ” プーリアのサラミと “ランパッショーニ” ムスカリの球根のヴィンコットがけ ■ACQUASALE FREDDA 春野菜のアックアサーレ モンテグロッソ風 ■RICOTTA DI MUCCA TIEPIDA E CIPOLLA DOLCE 新鮮なリコッタと赤玉ねぎのマルメッラータ ■FRISELLE CON SALMONE E CIPOLLA アントニオ風サーモンマリネのフリセッレ ■COUS COUS CON FRUTTI DI MARE 魚介のクスクス プルサーノ風 ■PUREA DI CICERCHIA プーリア郷土料理 イタリア豆のズッパ“プレ・ディ・チチェルキア” ■FRITTO DI PESCE CON SALSA PEPERON 鱈のイカスミフリット ペペローニソース ■FOCACCIA BARESE E TARALLI プーリア風フォカッチャとタラッリ