紀尾井町 藍泉 公式

著名人も高く評価。名店出身の料理長・上野陽平の丁寧な仕事

1978年生まれ。ラーメン店を営む父の影響を受け、18歳で地元・館山の日本料理店に入り3年間修業を重ねました。後、東京「赤坂たけがみ」で日本料理の基本から蕎麦打ちを学び、31歳で「日本料理銀座神谷」料理長に、2017年に【紀尾井町藍泉】の料理長に就任いたしました。日本料理のジャンルにとらわれない丁寧な仕事で美しい料理を生み出し、多くの著名人や美食家の方から高い評価をいただています。

最高級の食材を使い伝統と革新を折り込んだ、美しい日本料理

四季折々の厳選された食材を各地から取り寄せ、伝統の技に革新を加えた美しい日本料理をお届けします。天然鮎、松葉蟹、ふかひれ、黒毛和牛シャトーブリアンなどの高級食材を惜しみなく使った逸品をご堪能ください。また、料理長が毎日手打ちする新鮮な蕎麦もご用意しております。特別な日には、料理長のおまかせを楽しめるコースをどうぞ。国産黒鮑、生雲丹、天然とら河豚など一層贅沢な食材を使用した料理をご堪能いただけます。

200種類以上のワインやバーテンダーの作るカクテルを楽しむ

各地から厳選した日本酒や焼酎に加え、大型のワインセラーに200種類以上のワインを取り揃えています。また、数々のカクテルコンペティションで受賞歴のあるバーテンダーが在籍しており、お好みに合わせたカクテルやウィスキーをお作りしますので気兼ねなくお声掛けください。さらに、隣接するバー『RANSENはなれ』とは店舗内で行き来できる造りになっており、石と木の調和が美しいバーの雰囲気を楽しめるのも特長です。